排骨炆南瓜是一道粤式风味家常炆菜，排骨咸香入味，南瓜吸收肉汁之后粉糯香甜，荤素搭配口感柔和，这道菜成功的关键是排骨提前焯水去腥，先把排骨炆到软嫩，南瓜后下慢炆，避免南瓜煮得过烂化成泥，调味以咸鲜为主，少量糖衬托南瓜本身的甜味，普通炒锅就可以完成，配米饭吃非常下饭。

食材准备

详细制作步骤

1. 排骨剁成小段，冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒，大火煮开撇除血沫，捞出排骨用温水冲洗干净沥干。
2. 南瓜去皮去籽，切成大小均匀的厚块，块不要切太小，防止炆的时候碎烂。
3. 热锅倒油，放入蒜粒姜片爆香，下入排骨中小火煎到表面微微金黄，把肉香激发出来。
4. 加入生抽、老抽、冰糖翻炒，让排骨均匀裹上酱汁，倒入足量热水没过排骨。
5. 大火烧开转中小火加盖炆煮 35 分钟，炆到排骨肉质软嫩接近脱骨。
6. 放入南瓜块，继续加盖中小火炆 12 到 15 分钟，期间轻轻翻动，让南瓜均匀吸收排骨肉汁。
7. 尝一下咸淡，按需补充盐，开大火稍微收浓汤汁，南瓜保持整块不碎就可以出锅。

制作要点

• 老南瓜粉糯适合做排骨炆南瓜，嫩南瓜水分大，炆完容易出水，成品味道偏淡。
• 炆排骨一定要加热水，冷水会让排骨肉质收缩，做出来的排骨炆南瓜排骨偏硬。
• 翻动食材动作要轻，南瓜质地软，大力翻炒很容易碎掉，影响排骨炆南瓜成品造型。
• 冰糖不要放太多，只是提鲜，避免排骨炆南瓜甜味过重盖住排骨咸香。

【常见问题】

问题 1：排骨炆南瓜南瓜煮烂成泥怎么办？

回答 1：排骨炆南瓜南瓜煮烂成泥，一般是下锅太早或者炆制时间过长，等排骨炆软之后再放南瓜，缩短炆制时长，就能让排骨炆南瓜南瓜保持整块粉糯状态。

问题 2：排骨炆南瓜可以用高压锅做吗？

回答 2：排骨炆南瓜可以用高压锅，排骨先压 15 分钟，再开盖放入南瓜继续小火炆，这样做的排骨炆南瓜节省时间，排骨同样酥软入味。

问题 3：排骨炆南瓜味道发苦是什么原因？

回答 3：排骨炆南瓜发苦多数是南瓜籽和内瓤没有清理干净，或者老抽炒糊，处理南瓜的时候把内部瓜瓤彻底刮净，炒酱汁控制火候，就能避免排骨炆南瓜出现苦味。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味、食用人数灵活调整，烹饪过程请注意用火与用油安全。