扁豆烧鸭蛋是朴实又下饭的家常烧菜，扁豆烧软之后自带豆香，鸭蛋煎香之后外焦里嫩，两种食材同烧，鸭蛋吸收扁豆的鲜，扁豆带上蛋香，成菜咸香浓郁，汤汁可以拌饭，做法简单，不需要复杂香料，普通炒锅就能完成，重点是扁豆一定要彻底烧熟，防止夹生，日常三餐做这道菜很合适。

食材准备

前期预处理

1. 扁豆择掉两端和老筋，掰成段，冲洗干净，沥干水分
2. 鸭蛋打入碗中，加白胡椒粉和少量盐，充分搅散蛋液
3. 大蒜拍碎，生姜切片备用

烧制操作

1. 热锅倒油，倒入蛋液，煎成完整蛋饼，定型之后切成大块盛出
2. 锅里留底油，放入姜蒜爆香，下入扁豆，中火翻炒到扁豆颜色变深绿
3. 加入生抽、少许白糖翻炒均匀，倒入适量清水，水量大概到扁豆一半位置
4. 加盖中小火烧煮 12 到 15 分钟，把扁豆烧软烧透
5. 放入煎好的鸭蛋块，继续烧 5 分钟，让鸭蛋吸收汤汁味道
6. 开盖尝味，按需补食盐，大火稍微收一下汤汁就可以出锅

成品特点

扁豆软绵入味，鸭蛋吸满鲜汤汁，咸香适口，喜欢微辣可以在爆香的时候加干辣椒，扁豆千万不能半生，一定要烧透再食用。

【常见问题】

问题 1：扁豆烧鸭蛋扁豆没有烧熟有风险吗？

回答 1：扁豆烧鸭蛋里面扁豆如果没有烧熟，含有天然毒素，所以做扁豆烧鸭蛋一定要加盖充分焖烧，确保扁豆全部变软熟透之后再出锅食用。

问题 2：扁豆烧鸭蛋鸭蛋腥味重怎么处理？

回答 2：扁豆烧鸭蛋鸭蛋腥味重，可以在调蛋液的时候加入白胡椒粉，煎蛋的时候把蛋饼煎至两面微焦，做扁豆烧鸭蛋这样处理之后，腥味会明显减轻。

问题 3：扁豆烧鸭蛋可以用干扁豆吗？

回答 3：扁豆烧鸭蛋可以用干扁豆，干扁豆需要提前浸泡 4 小时以上，泡软之后再下锅烧制，烧制时间也要比鲜扁豆延长，保证扁豆烧透，才能做出绵香的扁豆烧鸭蛋。

【免责申明】

本文菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，扁豆必须充分加热熟透，不同炉灶火力不一样，烧制时长请灵活调整。