茭白烧鸡翅是一道荤素搭配的家常烧菜，鸡翅软嫩入味，茭白吸满红烧酱汁，口感脆嫩清甜，荤素搭配解腻下饭，这道菜重点是鸡翅先煎至上色，再放入茭白一同焖烧，让茭白吸收鸡翅的肉香，茭白不宜焖煮过久，不然会变软失去脆感，调味清淡咸香，不需要复杂香料，日常正餐制作简单，喜欢鲜爽口感的家庭可以经常做，新手也容易掌握。

食材准备

前期处理

• 鸡翅两面划刀，冷水下锅，加姜片、料酒焯水，撇去浮沫捞出冲洗沥干
• 茭白剥去外层老壳，切掉老硬根部，清洗之后切滚刀块
• 生姜切片，大蒜拍散备用

烧制步骤

1. 热锅倒油，下入鸡翅中小火煎到两面金黄
2. 放入姜片、蒜粒爆香，加入生抽、老抽、蚝油、白糖翻炒，让鸡翅均匀裹上酱汁
3. 倒入热水基本没过鸡翅，大火烧开转中小火盖盖焖 15 分钟
4. 放入茭白块，继续焖烧 8 分钟
5. 开盖按需补少许盐，转大火收浓汤汁，汤汁裹匀食材就可以出锅

制作要点

• 茭白自带清甜，白糖不要放太多，避免茭白烧鸡翅整体偏甜
• 茭白下锅之后不要长时间焖煮，保留脆嫩口感
• 煎鸡翅的时候中小火慢煎，防止外皮焦糊，内部还没有入味

【常见问题】

问题 1：茭白烧鸡翅茭白需要提前焯水吗？

回答 1：茭白烧鸡翅里面的茭白可以不用提前焯水，直接下锅焖烧就可以，做茭白烧鸡翅如果茭白涩味重，也可以提前焯一分钟水。

问题 2：茭白烧鸡翅可以用鸡翅根代替鸡翅中吗？

回答 2：茭白烧鸡翅可以用鸡翅根代替鸡翅中，鸡翅根肉质更厚，茭白烧鸡翅需要延长前期焖鸡翅的时间，再放茭白焖烧。

问题 3：茭白烧鸡翅茭白焖太久会怎么样？

回答 3：茭白烧鸡翅如果茭白焖煮太久，茭白会软烂出水，失去脆嫩口感，茭白烧鸡翅控制在 8 分钟左右最合适。

【免责申明】

本文食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏人群请谨慎制作食用。