虾仁豆腐托是一道精致清淡的家常蒸菜，嫩豆腐做成底托，上面摆放鲜虾仁，蒸好之后软嫩鲜香，入口滑润不油腻，老人小孩都适合吃。豆腐质地很嫩，直接蒸容易碎，切厚片做底托可以承托虾仁，虾仁提前腌制去腥提鲜，蒸制时间不能过长，不然虾仁会变老收缩，豆腐也会出水变散，最后淋上薄芡酱汁，整道菜味道更加饱满。

食材准备

制作步骤

1. 嫩豆腐小心切成厚片，整齐平铺在蒸盘里面做成豆腐托；虾仁挑掉虾线，洗净沥干，加少许盐、料酒抓匀腌制 10 分钟。
2. 把腌好的虾仁逐个放在豆腐托上面，姜蒜切碎备用。
3. 蒸锅加水烧开，放入蒸盘，大火蒸 8 分钟，蒸好之后把盘里多余的汁水倒出来留着备用。
4. 另起小锅，放少许油，下姜蒜爆香，倒入之前蒸出来的汁水，再加生抽、少许白糖煮开，淀粉加水调成水淀粉，倒入锅里勾薄芡。
5. 把做好的芡汁淋在虾仁豆腐托表面，撒上葱花就可以上桌。

做好的虾仁豆腐托，豆腐软滑，虾仁 Q 弹鲜甜，酱汁清淡提味，造型好看，作为家宴小菜或者日常配餐都很合适，喜欢鲜味更足可以再加一点点蚝油。

【常见问题】

问题 1：虾仁豆腐托用嫩豆腐还是老豆腐更好？

回答 1：虾仁豆腐托优先选嫩豆腐，嫩豆腐口感滑润，做出来的虾仁豆腐托入口更细腻，老豆腐偏紧实，口感没有嫩豆腐软嫩。

问题 2：虾仁豆腐托蒸太久会有什么问题？

回答 2：虾仁豆腐托蒸太久，虾仁会收缩变老，豆腐还会大量出水，导致虾仁豆腐托口感变差，控制在 8 分钟左右最合适。

问题 3：虾仁豆腐托可以提前腌制虾仁吗？

回答 3：虾仁豆腐托可以提前腌制虾仁，提前腌制能让虾仁充分去腥入味，蒸好之后虾仁味道更鲜，做虾仁豆腐托风味更好。

【免责申明】

本菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，虾类海鲜过敏者请谨慎制作食用。