儿菜炒培根核心就是把脆嫩儿菜搭配烟熏培根大火快炒，儿菜吸收培根的烟熏油脂香气，口感清甜带脆感，咸香开胃，是冬季时令快手小炒，配米饭、配粥都很合适。儿菜本身味道清甜微苦，质地紧实，单独清炒风味比较清淡，培根自带烟熏咸香和油脂，两者搭配风味互补，做这道菜重点是儿菜提前焯水去生涩味，先把培根煸出油脂，再下儿菜快速翻炒，培根本身含盐，调味要控制，避免儿菜炒培根成品过咸，同时不要久炒，保住儿菜脆嫩口感。

食材准备

预处理步骤

1. 儿菜掰下小芽苞，清洗干净，切成薄片，开水下锅焯水 1 分钟，捞出沥干水分。
2. 培根切成小段，大蒜切片，姜片备好。
3. 焯好水的儿菜一定要充分控干表面水分，炒制时减少出水。

炒制流程

1. 热锅放少量食用油，下入培根段中小火煸炒，把培根内部油脂逼出来，炒到培根微微卷曲带焦香。
2. 放入蒜片、姜片爆香，转大火，倒入沥干的儿菜片快速翻炒。
3. 翻炒 1 分钟左右，加入半勺生抽、小半勺白糖，翻拌均匀，尝味之后按需补少量盐。
4. 儿菜入味就立刻关火出锅，不要长时间焖煮。

关键要点

• 儿菜焯水可以去掉本身生涩苦味，是儿菜炒培根口感更好的关键。
• 全程大火快炒，不建议盖锅盖焖，焖煮会让儿菜炒培根变软失去脆感。
• 培根咸度高，调味先尝味道，防止儿菜炒培根整体偏咸。
• 喜欢微辣口感，可以加少量干辣椒段同炒，不改变儿菜炒培根清甜咸香基础风味。

按照这个做法完成的儿菜炒培根，儿菜脆嫩清甜，培根烟熏咸香，操作简单耗时短，时令感强，日常餐桌很实用。

【常见问题】

问题 1：儿菜炒培根吃着发苦是什么原因？

回答 1：儿菜炒培根发苦，主要是儿菜没有提前焯水去涩，或者儿菜偏老，制作儿菜炒培根之前焯水 1 分钟，挑选嫩儿菜，就能减轻苦味。

问题 2：儿菜炒培根可以提前做好存放吗？

回答 2：儿菜炒培根不建议提前做好长时间存放，儿菜放置之后会变软出水，儿菜炒培根最好现炒现吃，口感最佳。

问题 3：儿菜炒培根没有培根可以替换吗？

回答 3：儿菜炒培根可以用五花肉片替代，但是五花肉没有烟熏风味，做儿菜炒培根的时候要充分煸出油脂，适当增加生抽弥补风味差别。

【免责申明】

本文菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味、食材大小灵活调整，过敏人群请留意食材成分，烹饪时注意用火安全，成品口感会受锅具、火候差异影响。