木耳炒竹笋是一道清爽鲜脆的家常素菜，竹笋自带清鲜，木耳口感 Q 弹，两种食材搭配炒制之后层次分明，少油清淡，非常适合日常配米饭食用。这道菜想要好吃，重点在于竹笋要提前处理去除涩味，木耳充分泡发洗净，全程大火快炒保留脆嫩口感，调味不用复杂，简单蒜香加盐和少量生抽就能突出食材本身的鲜味，不需要厚重酱料掩盖原本的清香。

食材准备

详细炒制步骤

1. 干木耳提前用冷水泡发，泡好之后去掉根部硬蒂，撕成小朵清洗干净；竹笋剥壳切薄片。
2. 锅中加水烧开，放入竹笋片焯水，焯水可以去掉竹笋的涩味，焯好捞出过凉水沥干水分，木耳也可以简单焯水备用。
3. 炒锅烧热倒油，放入切好的蒜末小火爆香，注意不要把蒜末炒焦发黑。
4. 下入竹笋片和木耳，转大火快速翻炒，让两种食材充分混合受热。
5. 加入食盐、少量生抽和一点点白糖提鲜，继续翻炒 1 到 2 分钟，食材全部入味就可以关火出锅。

制作要点

✅ 竹笋焯水是木耳炒竹笋最关键一步，不焯水会带有明显苦涩味

✅ 木耳泡发不要超过太久，避免变质，炒制前沥干水分防止溅油

✅ 保持大火快炒，不要长时间焖煮，不然竹笋和木耳会变软失去脆感

✅ 喜欢微辣可以添加干辣椒段同炒，不吃辣直接省略

【常见问题】

问题 1：木耳炒竹笋竹笋涩味重怎么办

回答 1：木耳炒竹笋竹笋涩味重，是没有充分焯水导致，做木耳炒竹笋的时候竹笋切片后开水焯煮，就能去除大部分涩味。

问题 2：木耳炒竹笋可以用干竹笋吗

回答 2：木耳炒竹笋可以使用干竹笋，做木耳炒竹笋之前需要提前泡发，同样需要焯水去涩，口感会比鲜竹笋更紧实。

问题 3：木耳炒竹笋炒出水是什么原因

回答 3：木耳炒竹笋炒出水一般是食材没有沥干水分，做木耳炒竹笋焯水之后一定要控干水，并且大火快炒，减少出水情况。

【免责申明】

本文木耳炒竹笋相关烹饪内容仅作为家常烹饪参考，食材选择与调味可根据个人口味调整，特殊饮食人群请结合自身情况选择食材。