秋葵烧茄子是软糯带脆感的素烧菜肴，茄子吸满酱汁绵密入味，秋葵保留脆嫩和独特滑润口感，两种食材搭配风味互补，酱香浓郁很下饭，很多人做秋葵烧茄子容易把秋葵煮软发黏、茄子发黑出水，核心就是下锅顺序和火候把控不当，茄子先煎软定型，秋葵要后放短时间烧制，调味用简单酱香料汁，不用复杂配料，少油版本也能做出饭店烧茄子的浓郁味道，做法不难，二十分钟左右就能完成这道秋葵烧茄子。

食材准备

前期预处理

茄子清洗切成滚刀块，加少许盐抓匀腌制十分钟杀出水分，之后挤干，这样煎茄子的时候不容易吸油发黑。秋葵清洗，切去老蒂头，切成段，不要提前久泡，避免秋葵黏液流失。提前调酱汁，把生抽、老抽、白糖、少量清水混合搅匀，蒜蓉姜末备好。

制作步骤

热锅倒入食用油，下入茄子块中火煎制，煎到茄子表面变软，微微金黄，盛出备用。

锅里留底油，下姜蒜末和豆瓣酱小火炒出红油，倒入调好的酱汁烧开，放入煎好的茄子，中小火烧制 3 分钟，让茄子充分吸进酱汁。

下入秋葵段，继续烧 1 到 2 分钟，秋葵断生就淋入水淀粉勾芡，大火收浓汤汁，翻拌均匀关火，秋葵烧茄子就可以装盘。

制作小要点

秋葵下锅不能久烧，加热太久秋葵会软烂发黏，失去脆嫩口感。茄子提前盐腌挤水是关键，能减少吸油量，成品不油腻。豆瓣酱本身含盐，后续加盐一定要少量，防止秋葵烧茄子酱味过咸。喜欢清淡口可以省略豆瓣酱，只用生抽调味。

【常见问题】

问题 1：秋葵烧茄子秋葵软烂发黏是什么原因？

回答 1：秋葵烧茄子秋葵软烂发黏是烧制时间太长，做秋葵烧茄子的时候茄子烧入味之后再放秋葵，短时间断生就勾芡出锅，就能保住秋葵脆嫩口感。

问题 2：秋葵烧茄子茄子吸油太多怎么办？

回答 2：秋葵烧茄子茄子吸油太多一般是没有提前盐腌杀水，做秋葵烧茄子茄子切块加盐腌制挤干水分，煎制的时候就不会大量吸油。

问题 3：秋葵烧茄子可以不放豆瓣酱吗？

回答 3：秋葵烧茄子可以不放豆瓣酱，改用生抽白糖调酱汁，做秋葵烧茄子口味会更加清淡，依旧保留茄子软糯秋葵脆嫩的特点。

【免责申明】

本文菜谱仅供烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，肠胃敏感人群注意秋葵黏液，操作时注意用火用油安全。