培根海鲜锅核心就是用培根煎出的油脂做基底，搭配多种海鲜同煮，培根咸香油脂融入海鲜汤汁，海鲜鲜甜不腥，整锅滋味醇厚，荤素融合，适合多人聚餐，一锅端上桌氛围感很强。培根自带烟熏咸香，能很好压制海鲜自带的海腥味，海鲜受热时间不能太长，煮久虾肉、鱿鱼会收缩变老发硬，做这道菜重点是海鲜提前预处理去腥，先把培根煸香，再依次下入食材，控制每样海鲜的煮制时长，调味以提鲜为主，因为培根本身含盐，盐要少放，避免培根海鲜锅成品过咸。

食材准备

预处理步骤

1. 花蛤放入清水加少许盐静置 2 小时吐沙，之后冲洗干净；鲜虾剪去虾须，挑出虾线；鱿鱼撕掉外皮，切成圈冲洗沥干。
2. 番茄顶部划十字，开水烫一下去皮，切成小块；洋葱切丝，大蒜切片，西兰花拆成小朵焯水备用。
3. 培根切成小段，所有海鲜表面水分尽量沥干，减少下锅之后溅油。

制作流程

1. 锅中小火，下入培根段慢慢煸炒，把培根里面油脂逼出来，炒到培根微焦。
2. 放入洋葱丝、蒜片翻炒出香，倒入番茄块，中火翻炒到番茄软烂出沙。
3. 加入适量清水，放入白葡萄酒，大火煮开，转中小火煮 3 分钟，让汤底融合番茄和培根香味。
4. 先下入花蛤，煮到花蛤开口，再放入鲜虾、鱿鱼圈，最后加入焯好的西兰花。
5. 海鲜全部变色熟透，撒黑胡椒碎，尝味按需补少量盐，撒欧芹碎就可以关火。

关键要点

• 花蛤不开口的直接丢弃，不要食用，是培根海鲜锅安全要点。
• 鱿鱼和虾仁不要久煮，下锅之后 1 到 2 分钟熟透立刻关火，培根海鲜锅才能保持弹嫩。
• 培根本身咸度高，调味优先尝味，不要一开始就加盐。
• 喜欢浓汤口感，可以在最后淋一点点水淀粉薄芡，培根海鲜锅汤汁会更浓稠挂味。

按照这个做法完成的培根海鲜锅，汤底酸甜鲜香，培根烟熏香气明显，海鲜弹嫩鲜甜，食材丰富，配面包或者米饭都很合适。

【常见问题】

问题 1：培根海鲜锅海鲜发老是什么原因？

回答 1：培根海鲜锅海鲜发老，主要是虾仁鱿鱼煮制时间过长，海鲜下锅之后短时间煮到变色就关火，就能让培根海鲜锅里面的海鲜保持弹嫩口感。

问题 2：培根海鲜锅花蛤有沙子怎么办？

回答 2：培根海鲜锅花蛤带沙，是吐沙不充分，花蛤提前加盐清水静置吐沙，反复冲洗外壳，做培根海鲜锅之前充分处理，成品就不会吃到沙子。

问题 3：培根海鲜锅可以替换其他海鲜吗？

回答 3：培根海鲜锅可以替换海鲜种类，比如加青口贝、扇贝肉，但是不同海鲜成熟速度不一样，做培根海鲜锅的时候要按照熟度分批次下锅，避免部分食材煮老。

【免责申明】

本文菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味、食材大小灵活调整，过敏人群请留意食材成分，烹饪时注意用火安全，成品口感会受锅具、火候差异影响。