烧蒜香鸡丁是一道快手家常烧菜，把鸡肉切成小丁，搭配大量大蒜烧制成型，鸡丁滑嫩不干，蒜香充分渗入肉丁里面，咸香带一点回甜，出锅香气突出，制作速度快，很适合工作日晚餐，只要掌握鸡丁上浆、大蒜分两次投放、小火烧制这几个要点，就能避免鸡丁发柴、蒜味发苦的问题，炒锅就可以轻松完成。

这道菜风味突出的原因，是大蒜一部分爆香激发香气，一部分在烧制过程慢慢释放蒜甜，辛辣感减弱，和鸡丁酱汁融合，鸡丁提前上浆锁水，烧制的时候不会快速失水变老，酱汁薄薄裹在每一粒鸡丁表面，吃起来入味又不会厚重油腻。

食材准备

制作步骤

• 鸡腿肉切成大小均匀的鸡丁，冲洗挤干水分，加入料酒、一半生抽、淀粉抓匀，再淋少许食用油拌匀，腌制 15 分钟。
• 大蒜一部分切片，一部分保留整瓣，生姜切丝备用。
• 热锅倒油，下蒜片、姜丝小火爆香，不要把蒜炒焦。
• 倒入腌制好的鸡丁，中火快速滑散，炒到鸡丁变色定型。
• 加入剩下生抽、老抽、白糖翻炒，放入整瓣大蒜。
• 倒入小半碗清水，转中小火烧制 8 分钟，让蒜香融入鸡丁。
• 开盖大火收薄芡，尝味按需补盐，汤汁裹住鸡丁就可以出锅。

制作要点

• 烧蒜香鸡丁鸡丁一定要上浆，不上浆烧制之后很容易干硬发柴。
• 大蒜爆香的时候火候不能大，蒜一旦焦糊，烧蒜香鸡丁会带有苦味。
• 鸡丁切粒大小尽量统一，烧蒜香鸡丁成熟速度一致，不会有的老有的生。
• 烧制清水不要加多，烧蒜香鸡丁是薄酱汁风格，不是浓汤炖菜。

做好的烧蒜香鸡丁蒜香醇厚，鸡丁滑嫩，酱汁鲜亮，配米饭非常下饭，整瓣大蒜烧软之后绵甜，可以直接食用。

【常见问题】

问题 1：烧蒜香鸡丁可以换成鸡胸肉吗？

回答 1：烧蒜香鸡丁可以换成鸡胸肉，但是鸡胸肉更容易老，烧蒜香鸡丁烧制时间要缩短，上浆淀粉一定要足量，避免成品干柴。

问题 2：烧蒜香鸡丁蒜香不够是什么原因？

回答 2：烧蒜香鸡丁蒜香不够一般是大蒜用量偏少，或者只放了一次蒜，做烧蒜香鸡丁可以分两次放蒜，爆香一部分，烧制再加整蒜，蒜香会更浓。

问题 3：烧蒜香鸡丁酱汁太稠怎么办？

回答 3：烧蒜香鸡丁酱汁太稠可以补少量清水继续烧制，下次做烧蒜香鸡丁的时候，淀粉不要加多，清水控制好用量。

问题 4：烧蒜香鸡丁鸡丁为什么会碎？

回答 4：烧蒜香鸡丁鸡丁碎大多是腌制上浆之后翻炒动作太猛，或者鸡丁切太小，滑炒的时候轻轻推散，切粒大小适中，烧蒜香鸡丁成型就会完整。

【免责申明】

本菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材处理请保证干净卫生，过敏人群请留意相关食材，烹饪过程注意用火防烫安全。