土豆炖鸡骨是一道经典家常炖菜，鸡骨带少量鸡肉，经过焯水去腥之后，和土豆块小火慢炖，鸡骨炖出浓郁鲜醇汤底，土豆吸满肉香，粉糯绵密，汤汁醇厚，配米饭非常下饭，食材成本实惠，适合家庭日常正餐。这道菜好吃的关键，是鸡骨提前焯水去掉血沫腥味，炒香之后再加足量热水炖煮，让骨香充分释放，土豆不要下锅太早，避免炖烂化在汤里，调味咸香均衡，把控炖煮时长，做到鸡骨酥香、土豆完整粉糯。

食材准备

制作步骤

1. 鸡骨剁成小段，冷水下锅，加姜片料酒，大火煮开焯水，撇掉血沫，捞出用温水冲洗干净。
2. 土豆去皮切成滚刀块，泡清水防止氧化变黑。
3. 热锅倒油，下葱姜蒜、八角爆香，放入鸡骨中火翻炒，炒到鸡骨表面微焦。
4. 加入生抽、老抽、白糖翻拌上色，倒入足量热水没过鸡骨，大火烧开转小火炖 25 分钟。
5. 放入土豆块，继续小火炖 15 到 20 分钟，炖到土豆粉糯，尝味补盐。
6. 开大火稍微收浓汤汁，土豆炖鸡骨就可以出锅。

关键要点

• 炖鸡骨一定要加热水，冷水会让肉质收缩，土豆炖鸡骨汤色和香味都会受影响。
• 土豆下锅不能太早，不然土豆炖鸡骨里面土豆会炖碎，汤变得浑浊。
• 喜欢配菜，做土豆炖鸡骨可以添加胡萝卜块，增加清甜口感。

【常见问题】

问题 1：土豆炖鸡骨为什么有腥味？

回答 1：土豆炖鸡骨有腥味，是鸡骨没有充分焯水，血沫没有清理干净，制作土豆炖鸡骨冷水焯水撇净血沫，冲洗之后再炒炖。

问题 2：土豆炖鸡骨土豆炖碎是什么原因？

回答 2：土豆炖鸡骨土豆炖碎，是土豆下锅太早，炖煮时间过长，制作土豆炖鸡骨等鸡骨炖好之后再下土豆，控制炖制时长。

问题 3：土豆炖鸡骨可以用高压锅吗？

回答 3：土豆炖鸡骨可以用高压锅，高压锅能缩短炖煮时间，鸡骨更快酥香，只是高压锅做的土豆炖鸡骨汤汁风味和普通慢炖略有差别。

【免责申明】

本菜谱为家常参考做法，食材用量可根据实际食用人数调整，鸡肉过敏人群请谨慎食用，制作过程注意饮食卫生。