素炒黑木耳是一道简单清爽的纯素小炒，黑木耳脆嫩有嚼头，调味清淡突出食材本身鲜感，做法快手，不用复杂配料，大火快炒就能出锅，低脂不油腻，搭配荤菜可以解腻，单独配米饭也很适口，食材常备，新手零门槛就能做好，日常减脂餐或者家常便饭都很适合做这道菜。

食材准备

制作步骤

1. 干黑木耳用冷水泡发，泡好之后剪掉根部硬蒂，撕成小朵，反复冲洗干净。
2. 锅里烧开水，下入黑木耳焯水 2 分钟，捞出立刻过凉水，沥干水分，这样素炒黑木耳口感更脆。
3. 青椒清洗切块，胡萝卜去皮切片，大蒜切成蒜片备用。
4. 起锅倒油，油热放入蒜片爆香，下入胡萝卜片翻炒，炒到胡萝卜微微变软。
5. 放入青椒块和沥干的黑木耳，保持大火快速翻炒，炒出青椒清香。
6. 加入生抽、香醋、白糖、少许盐，淋一点点清水，继续翻炒十几秒让味道融合。
7. 翻炒入味之后关火装盘。

关键小要点

• 黑木耳优先冷水泡发，不要热水长时间浸泡，容易软烂失去脆感。
• 全程大火快炒，不要久焖，避免素炒黑木耳出水过多口感发黏。
• 喜欢蒜香更浓，可以在出锅前再补一点生蒜提香。

素炒黑木耳脆爽清淡，蒜香开胃，制作省时省力，是一道非常实用的家常素菜。

【常见问题】

问题 1：素炒黑木耳可以不加胡萝卜青椒吗

回答 1：素炒黑木耳可以不加胡萝卜青椒，只用黑木耳单独炒制，做出来的素炒黑木耳依旧保留脆嫩本味，蒜香风味也很突出。

问题 2：素炒黑木耳焯水太久会怎么样

回答 2：素炒黑木耳如果焯水太久，木耳会变软发黏，失去脆爽口感，素炒黑木耳焯水控制在两分钟最合适。

问题 3：素炒黑木耳隔夜还能吃吗

回答 3：素炒黑木耳放凉密封冷藏，再次食用需要彻底加热，素炒黑木耳不建议久放，尽量当天吃完口感最佳。

【免责申明】

本文菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，泡发木耳注意食品安全，烹饪时注意用火安全。