秋葵鱼豆腐是一道口感很有特色的快手家常菜，鱼豆腐 Q 弹带鲜，搭配秋葵脆润滑嫩的口感，两种食材风味互补，鱼豆腐本身自带海味鲜香，秋葵清爽解腻，整体调味清淡不厚重，做法简单不用复杂工序，大火快炒很快就能出锅，配米饭很下饭，工作日晚餐做这道菜省时省力，新手也可以轻松做好，不容易翻车。

食材准备

制作步骤

1. 鱼豆腐切成厚片，秋葵清洗干净，切掉蒂部，斜切成段，大蒜切片备用。
2. 锅里烧开水，加一点点盐，下入秋葵焯水 1 分钟，捞出立刻过凉水，保持秋葵翠绿脆嫩，减轻黏液涩感。
3. 起锅倒油，油热放入蒜片爆香，下入鱼豆腐，中小火翻炒，把鱼豆腐炒到表面微微金黄。
4. 放入焯好水的秋葵段，转大火快速翻炒，炒出秋葵清香味。
5. 加入生抽、蚝油、白糖、少许盐，淋一点点清水，继续翻炒十几秒，让酱汁均匀裹住鱼豆腐和秋葵。
6. 全部食材入味之后关火装盘。

关键小要点

• 鱼豆腐本身带有咸味，放盐的时候一定要尝味，避免秋葵鱼豆腐成品过咸。
• 秋葵焯水时间不要太久，煮软出水就会失去脆嫩口感，影响秋葵鱼豆腐整体效果。
• 喜欢香辣口味，可以加少量干辣椒同炒，丰富秋葵鱼豆腐风味。

秋葵鱼豆腐 Q 弹鲜润，清爽适口，制作简单快捷，属于低成本高适口性的家常小炒。

【常见问题】

问题 1：秋葵鱼豆腐可以直接冷冻鱼豆腐下锅吗

回答 1：秋葵鱼豆腐可以直接冷冻鱼豆腐下锅，但是最好提前解冻，解冻之后翻炒受热更均匀，秋葵鱼豆腐成熟口感更好。

问题 2：秋葵鱼豆腐秋葵不焯水行不行

回答 2：秋葵鱼豆腐秋葵可以不焯水直接炒，但是焯水之后秋葵涩味更轻，秋葵鱼豆腐成品颜色也更加翠绿好看。

问题 3：秋葵鱼豆腐隔夜还能吃吗

回答 3：秋葵鱼豆腐放凉密封冷藏，再次食用需要彻底加热，秋葵鱼豆腐不建议长时间存放，尽量当天吃完口感最佳。

【免责申明】

本文菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，烹饪时注意用火安全，选购鱼豆腐留意产品保质期。