葱花培根卷是一款制作简单、咸香适口的面点，利用培根的油脂香气搭配鲜葱花，成品外层松软内部带肉香，很适合作为早餐或者下午茶小食，新手在家也能轻松做出成功的成品，不需要复杂的专业烘焙设备，普通蒸锅或者烤箱都可以完成制作。

之所以推荐这款葱花培根卷，是因为培根本身自带咸鲜风味，加热之后会析出油脂，和面团、葱花融合之后香味层次很足，相比普通葱卷味道更有记忆点，而且食材容易采购，面团发酵好之后操作耗时短，批量做出来可以冷冻保存，吃之前复热就能上桌。

准备食材

制作步骤

• 和面发酵：温水融化酵母和白糖，倒入面粉揉成光滑面团，盖好放在温暖处发酵到两倍大，内部呈现蜂窝状。
• 处理配料：培根切小丁，小葱洗净切碎，培根可以提前小火稍微煎一下逼出多余油脂，放凉备用。
• 擀开面团：发酵好的面团排气揉匀，擀成长方形薄面片，表面刷一层薄油，撒少许盐，均匀铺上培根丁和葱花。
• 卷制造型：从长边一侧紧紧卷成长条，切成大小均匀的面剂，也可以扭一下做成花卷样式。
• 二次醒发：做好的葱花培根卷摆入蒸屉，静置醒发 15 到 20 分钟，体积微微变大。
• 蒸熟：冷水上锅，大火烧开之后转中火蒸 12 分钟，关火焖 3 分钟再开盖，防止塌陷。
• 烤箱版本可选：醒发完成之后表面刷蛋液，烤箱预热 180 度，烘烤 18 分钟左右，烤到表面金黄即可。

制作小要点

• 面团不要擀太薄，不然卷的时候葱花培根容易漏出来。
• 培根本身含盐，加盐的时候一定要控制分量，避免成品过咸。
• 二次醒发是关键，醒发不到位成品会偏紧实发硬。
• 一次做多的葱花培根卷冷却之后密封冷冻，复蒸几分钟就能恢复松软口感。

葱花培根卷操作门槛低，咸香风味突出，不管是蒸制还是烘烤都有不错的口感，日常家庭备餐非常实用，熟练之后还可以根据喜好添加黑胡椒等调料调整风味。

【常见问题】

问题 1：葱花培根卷发酵失败是什么原因？

回答 1：葱花培根卷发酵失败一般是水温过高烫死酵母、环境温度太低，或者酵母过期失效，建议使用 35 度左右温水活化酵母，放在温暖稳定的环境等待发酵。

问题 2：葱花培根卷蒸完塌陷怎么办？

回答 2：葱花培根卷蒸完塌陷大多是关火之后立刻开盖，温差太大导致，正确做法是关火焖 3 分钟再开盖，同时二次醒发要充分。

问题 3：葱花培根卷可以提前一晚做好吗？

回答 3：葱花培根卷可以提前一晚切好生胚冷藏醒发，第二天直接上锅蒸，注意冷藏醒发速度偏慢，需要预留充足醒发时间。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，特殊饮食人群请结合自身情况选择食用。