豆瓣鸡全翅是一道川味风格焖烧菜品，鸡全翅包含翅根翅中翅尖，肉质层次丰富，搭配豆瓣酱炒出红油焖烧，酱香浓郁带微辣，酱汁紧紧裹住鸡翅，外皮入味肉质多汁，核心要点是鸡全翅改刀焯水，煎至表面微焦，炒香豆瓣酱之后加汤汁焖煮，让豆瓣的香辣味道渗透进鸡全翅内部，最后大火收浓酱汁，做出豆瓣鸡全翅红亮油润、咸香带辣的成品效果。

食材准备

制作步骤

1. 鸡全翅处理，鸡全翅在翅根位置划两刀，冷水下锅，加入姜片料酒焯水，撇净血沫，捞出用温水冲洗沥干。
2. 煎制鸡全翅，热锅倒油，放入鸡全翅中小火煎制，煎到两面金黄微焦，逼出多余油脂盛出。
3. 炒香底料，锅内留底油，下入姜片蒜粒葱段干辣椒爆香，放入豆瓣酱小火炒出红油。
4. 调味上色，倒回鸡全翅，淋入料酒、生抽、老抽、白糖翻炒，让鸡翅均匀裹上红油酱汁。
5. 焖煮，倒入热水，水量基本没过鸡全翅，大火烧开转中小火加盖焖 18 到 22 分钟。
6. 收汁，打开锅盖转大火收浓汤汁，试味之后按需补少量盐，翻拌均匀，豆瓣鸡全翅即可出锅。

关键注意事项

• 豆瓣酱本身含盐，后面加盐一定要少量试味，避免豆瓣鸡全翅成品过咸。
• 炒豆瓣酱保持小火，大火容易炒焦，豆瓣鸡全翅会出现苦味。
• 鸡全翅比单纯翅中厚，焖煮时间要加长，保证内部熟透入味。
• 焖煮使用热水，防止鸡全翅遇冷收缩，肉质变柴影响豆瓣鸡全翅口感。

【常见问题】

问题 1：豆瓣鸡全翅怎么让红油颜色更亮？

回答 1：豆瓣鸡全翅想要红油颜色更亮，豆瓣酱一定要小火炒出红油再下鸡翅，老抽少量上色，焖好之后大火收汁，酱汁挂住鸡翅，豆瓣鸡全翅成品色泽红亮。

问题 2：豆瓣鸡全翅可以减少辣味吗？

回答 2：豆瓣鸡全翅可以减少辣味，选用红油少的豆瓣酱，去掉干辣椒，再加小半勺白糖中和，调整之后豆瓣鸡全翅辣度更柔和，适合不能吃辣的人群。

问题 3：豆瓣鸡全翅焖多久合适？

回答 3：豆瓣鸡全翅建议中小火焖 18 到 22 分钟，鸡全翅肉质偏厚，时间太短内部不入味，时间太久容易脱骨烂形，这个时长做出来豆瓣鸡全翅软硬刚好。

【免责申明】

本食谱为家庭烹饪参考方案，食材用量、焖煮时长会根据鸡全翅大小、个人辣度偏好存在差异，请根据实际情况灵活调整，食用前确认鸡全翅彻底熟透。