香煎葱油卷是一款带葱香的面食小点，发酵面卷上葱油盐之后上锅煎制，底部煎得金黄焦脆，内部松软分层，葱香浓郁，当早餐或者下午茶都很合适，重点是面团发酵到位，葱油涂抹均匀，小火慢煎防止外糊里面还没熟透，成品咸香适口，比普通花卷多了焦香口感，大人小孩都喜欢。选择香煎的方式做葱油卷，是因为单纯蒸制葱油卷口感偏软，煎制之后底部形成焦壳，葱油香气被高温激发，层次更加分明，面食吸收葱油之后润而不干，制作原料就是普通面粉，不用复杂食材，家庭做早餐性价比很高。

准备食材

中筋面粉，温水，酵母，小葱，食盐，食用油，少许白糖。

小葱优先选葱白葱绿都有的香葱，葱油香气会更足，面粉用普通家用中筋面粉就可以，不需要高筋粉。

和面发酵

温水化开酵母，加一点点白糖帮助酵母活化，倒入面粉里面揉成光滑面团，盖好放在温暖位置发酵，发酵到原来两倍大，内部呈蜂窝状就可以取出排气。

调葱油与擀卷

小葱洗净切成葱花，食用油烧热之后浇在葱花里面，加食盐拌匀做成葱油。发酵好的面团擀成大薄片，均匀刷上葱油，从一边卷成长筒，切成大小一致的面剂，就是生的葱油卷坯。

香煎操作

平底锅倒油，小火预热，把葱油卷生坯摆进锅里，底部煎至金黄，之后加少量清水，立刻盖锅盖，小火焖煎，靠蒸汽把面卷内部焖熟，等到水分收干，再稍微复煎底部，确认内部熟透就可以出锅。

制作要点

发酵是关键，发酵不足香煎葱油卷会偏硬，发酵过度容易塌陷；煎制全程小火，大火很容易底部焦黑，内部还是生面；葱油盐不要放太多，避免香煎葱油卷过咸。

香煎葱油卷外脆内软，葱香突出，做法清晰可控，按照这套流程操作，把控发酵和小火焖煎，就能做出底部焦香、内部松软分层的香煎葱油卷，喜欢的还可以撒一点白胡椒增加风味。

【常见问题】

问题 1：香煎葱油卷内部发硬是什么原因？

回答 1：香煎葱油卷内部发硬，大多是面团发酵不到位，或者焖煎的时候水量太少，面卷没有被蒸汽焖透，做香煎葱油卷要充分发酵，煎的时候加少量清水盖盖焖熟，成品才会松软。

问题 2：香煎葱油卷可以直接用蒸好的花卷复煎吗？

回答 2：香煎葱油卷可以拿已经蒸好的葱油卷复煎，平底锅小火煎到底部金黄，这种方式更省时，但是分层和生坯香煎葱油卷相比，焦香风味会弱一点。

问题 3：香煎葱油卷煎的时候容易糊底怎么办？

回答 3：香煎葱油卷煎糊底一般是火候太大，煎制一定要保持小火，中途观察底部颜色，变成金黄就加水焖煎，就能避免香煎葱油卷糊底。

【免责申明】

本文为家常面食制作参考，食材用量与煎制时长可根据面剂大小、灶具火力灵活调整，不构成专业营养或食品安全指导，食用前确认食材新鲜，务必把面卷内部完全煎熟。