香芋烧鸡块是一道芋香醇厚的红烧家常菜，鸡块烧至软嫩入味，香芋粉糯绵沙，充分吸收鸡肉的肉香与红烧酱汁，咸香带清甜，汤汁拌饭非常下饭，适合日常正餐和家庭聚餐，核心要点是鸡块焯水去腥，香芋选择粉糯品种，把控香芋下锅时机，小火慢烧让味道融合，同时避免香芋烧碎烂糊，成品口感层次分明，普通家庭用炒锅就可以稳定复刻。选择香芋搭配鸡块烧制，是因为香芋淀粉含量高，本身自带独特芋香，能够中和红烧酱汁的厚重感，鸡肉鲜香味足，荤素搭配均衡，相比单纯红烧鸡块，多了粉糯绵密的口感，食材容易采购，不需要复杂香料，制作门槛不高。

准备食材

鸡块，香芋，生姜，大蒜，小葱，生抽，老抽，料酒，冰糖，食盐，食用油，八角可选。

鸡块优先选用鸡腿块，肉质嫩不容易发柴，香芋挑选表皮完整、手感沉实的粉香芋，不要选水分大口感脆的品种。

食材预处理

鸡块冷水下锅，加入姜片和料酒焯水，煮开撇掉血沫，捞出冲洗干净沥干水分。香芋去皮切成滚刀块，姜切片，大蒜拍扁，小葱切段备用，处理香芋建议戴手套，防止黏液刺激皮肤发痒。

煸炒鸡块

热锅倒油，放入冰糖小火炒糖色，下入鸡块翻炒上色，加入姜片、大蒜、八角爆香，淋入料酒、生抽、老抽翻炒均匀，让鸡块均匀裹上酱汁。

加汤慢烧

倒入足量热水没过鸡块，大火烧开转中小火加盖烧二十分钟，再放入香芋块，继续烧二十五分钟左右，直到香芋粉糯，鸡块软烂。

调味收汁

开盖尝味，按需补充食盐，大火把汤汁收至浓稠，撒上葱段就可以出锅装盘。

制作要点

香芋不要太早下锅，长时间猛烧容易碎化成泥；烧制全程尽量加热水，冷水会让鸡肉收缩变柴；香芋黏液容易刺激皮肤，去皮环节做好防护，老抽控制用量，避免香芋烧鸡块颜色过深。

香芋烧鸡块芋香绵密，鸡肉软嫩，酱汁醇厚，按照这套流程操作，把控香芋下锅时机和小火慢烧火候，就能做出成型完整、味道融合的香芋烧鸡块，喜欢清淡口可以减少老抽用量。

【常见问题】

问题 1：香芋烧鸡块香芋烧碎是什么原因？

回答 1：香芋烧鸡块香芋烧碎大多是下锅太早，或者烧制火力过大，做香芋烧鸡块建议鸡块先烧软之后再放香芋，保持中小火慢烧，香芋就能成型完整。

问题 2：香芋烧鸡块可以用电压力锅制作吗？

回答 2：香芋烧鸡块可以用电压力锅制作，鸡块先煸炒调味之后转入电压力锅，后期再加入香芋，这种方式做香芋烧鸡块更加省心，肉质也会更软嫩。

问题 3：香芋烧鸡块鸡肉发柴是什么原因？

回答 3：香芋烧鸡块鸡肉发柴一般是烧制中途加冷水，或者选了纯鸡胸肉，做香芋烧鸡块推荐鸡腿块，全程热水小火慢烧，鸡肉就能保持软嫩多汁。

【免责申明】

本文为家常烧菜制作参考，食材用量与烧制时长可根据食材分量、灶具火力灵活调整，不构成专业营养或食品安全指导，食用前确认食材新鲜，务必把鸡肉完全烧熟。