鸭蛋炒丝瓜是一道清爽家常蛋类小炒，丝瓜软滑清甜，搭配香滑醇厚的鸭蛋，汤汁自带鲜甜，口感温润不油腻，做法简单快手，很适合日常下饭。鸭蛋本身蛋腥比鸡蛋明显，丝瓜的清甜汁水可以中和蛋腥，丝瓜含水量很高，炒制的时候很容易出水，所以要控制火候大火快炒，不要长时间焖煮，不然丝瓜软烂发黑，整道菜汤汁过多，失去软滑清爽的口感，调味不用复杂，简单食盐就可以突出食材本身鲜味。

食材准备

制作步骤

1. 丝瓜削掉外皮，清洗干净滚刀切块，老筋要剔除，避免鸭蛋炒丝瓜口感发硬。
2. 鸭蛋打入碗中，加半勺料酒、少许盐，充分搅散成蛋液。
3. 热锅倒油，油热倒入蛋液，定型之后划散，炒成蛋块盛出备用。
4. 同一口锅放蒜末爆香，下入丝瓜块中火翻炒，炒到丝瓜变软变通透断生。
5. 把炒好的鸭蛋倒回锅内，加入食盐，大火翻拌均匀，翻炒十几秒就可以出锅。

制作要点

• 丝瓜切好之后尽快下锅，久放容易氧化发黑，影响鸭蛋炒丝瓜卖相。
• 大火快炒是关键，长时间加热丝瓜会大量出水，还容易发黑软烂。
• 蛋液加料酒能够减轻鸭蛋腥味，提升鸭蛋炒丝瓜整体风味。
• 丝瓜本身甜度高，不建议放太多生抽，避免盖住丝瓜清甜本味。

鸭蛋炒丝瓜成品丝瓜滑嫩清甜，鸭蛋松软鲜香，清淡润口，是夏天很受欢迎的家常下饭菜。

【常见问题】

问题 1：鸭蛋炒丝瓜丝瓜发黑是什么原因？

回答 1：鸭蛋炒丝瓜丝瓜发黑大多是切好之后放置太久氧化，或者炒制时间过长，做鸭蛋炒丝瓜建议现切现炒，大火快炒断生就出锅。

问题 2：鸭蛋炒丝瓜出水太多怎么办？

回答 2：鸭蛋炒丝瓜本身含水量高容易出水，做鸭蛋炒丝瓜不要加盖焖煮，保持大火快炒，后期再放盐，减少大量出水。

问题 3：鸭蛋炒丝瓜鸭蛋腥味重怎么处理？

回答 3：鸭蛋炒丝瓜鸭蛋腥味重，可以在蛋液里面加入料酒，利用丝瓜清甜汁水中和蛋腥，改善鸭蛋炒丝瓜的蛋腥味。

【免责申明】

本文仅为家常菜谱分享，对鸭蛋过敏人群请勿食用，肠胃敏感人群不宜过量食用，本内容不构成医疗饮食建议。