三椒鸡菇丁是一道香辣过瘾的家常快手小炒，鸡肉切丁搭配菌菇丁，再用三种辣椒同炒，鸡肉滑嫩，菌菇吸满香辣酱汁，口感脆嫩有层次，咸香带辣，大火快炒几分钟出锅，配米饭非常下饭，工作日正餐很适合制作。选择做三椒鸡菇丁，是因为三种辣椒可以形成不同辣感和香气，菌菇自带鲜味，和鸡丁搭配之后风味互补，不会单纯只有辣味，食材切丁之后成熟速度一致，入味均匀，调味简单，新手也可以顺利完成。

准备食材

制作步骤

第一步，腌制鸡丁，鸡腿肉切成均匀小丁，加入料酒、淀粉、少量生抽抓匀，静置腌制 10 分钟，让鸡丁炒完保持滑嫩。

第二步，处理菌菇，菌菇清洗干净切成丁，开水下锅焯水 1 分钟，捞出挤干多余水分，去除土腥味。

第三步，滑炒鸡丁，热锅倒油，下入姜蒜末爆香，倒入腌制好的鸡丁中火快速划散，鸡丁变色之后盛出备用。

第四步，合炒调味，同一口锅，下入三种辣椒丁翻炒出香辣味，放入菌菇丁继续翻炒，倒回鸡丁，加入生抽、蚝油、白糖翻炒均匀，尝味按需补盐，大火翻拌出锅，三椒鸡菇丁就完成。

制作小要点

• 三种辣椒可以根据吃辣能力调整用量，不能吃太辣可以减少小米辣，三椒鸡菇丁依旧保留香辣风味
• 菌菇焯水之后挤干水分，避免下锅出水，防止三椒鸡菇丁变成汤汁过多的状态
• 鸡丁不要久炒，变色盛出，继续加热容易变老发硬，影响三椒鸡菇丁口感

成品鸡丁滑嫩，菌菇鲜香，三椒香气突出，香辣开胃，是非常下饭的家常小炒三椒鸡菇丁。

【常见问题】

问题 1：三椒鸡菇丁可以用鸡胸肉做吗？

回答 1：三椒鸡菇丁可以用鸡胸肉切丁替代鸡腿肉，鸡胸肉脂肪偏低，制作三椒鸡菇丁一定要淀粉腌制锁水，避免成品口感发柴。

问题 2：三椒鸡菇丁可以提前预制吗？

回答 2：三椒鸡菇丁不建议提前很久炒制存放，辣椒和菌菇放久会出水变软，三椒鸡菇丁最好现炒现吃风味最佳。

问题 3：三椒鸡菇丁可以隔夜保存吗？

回答 3：三椒鸡菇丁可以密封冷藏隔夜保存，再次食用三椒鸡菇丁需要彻底加热，常温放置容易变质。

【免责申明】

本文仅为美食做法分享，鸡肉、菌菇过敏人群请根据自身情况调整食材，剩余菜品密封冷藏并尽快食用，注意饮食卫生。