茄汁菠萝鱼想要鱼肉外酥里嫩、酸甜酱汁透亮挂味，核心就是鱼肉裹粉炸到外皮酥脆，再用番茄汁搭配菠萝调制成酸甜芡汁，快速翻拌裹匀，菠萝自带果香可以中和番茄的酸感，成品酸甜清爽，鱼肉外脆内软，颜色红亮好看，属于经典酸甜口家常菜，普通炒锅就可以完成，很适合家庭聚餐、日常配饭，大人小孩都比较喜欢。

准备食材

制作步骤

1. 草鱼改刀切成厚片，冲洗干净，刮掉鱼腹黑膜，加姜片、料酒、盐、白胡椒粉抓匀腌制 15 分钟。
2. 菠萝切小块，用淡盐水浸泡 10 分钟捞出沥干；番茄去皮切小丁备用。
3. 腌好的鱼片均匀裹上干淀粉，抖掉多余粉。
4. 热锅倒油，油温六成热，下入鱼片，中火炸到表面金黄酥脆，捞出控油，升高油温复炸一次，外皮会更脆。
5. 另起少量底油，放入番茄丁炒出沙，加番茄酱、白糖、白醋，少量清水煮开，调成酸甜茄汁。
6. 放入菠萝块略煮，把炸好的鱼片倒进锅中，快速翻拌，让茄汁菠萝鱼均匀裹上酱汁立刻出锅。

制作要点

• 鱼片一定要裹干粉，复炸是茄汁菠萝鱼外皮酥脆的关键，只炸一次外皮容易软塌。
• 菠萝不能久煮，煮太久菠萝发软发酸，会破坏茄汁菠萝鱼清爽果香。
• 翻拌动作要轻，茄汁下锅后不要长时间翻炒，防止炸好的鱼肉碎掉。

按照这个做法做好的茄汁菠萝鱼，外皮酥脆，鱼肉鲜嫩，酸甜适口，带着菠萝果香，开胃解腻。

【常见问题】

问题 1：茄汁菠萝鱼可以不用复炸吗？

回答 1：茄汁菠萝鱼建议复炸，不复炸外皮偏软，很难保持酥脆口感，茄汁菠萝鱼外酥里嫩的效果会大打折扣。

问题 2：茄汁菠萝鱼可以换成别的鱼肉吗？

回答 2：茄汁菠萝鱼推荐草鱼，也可以用龙利鱼、鲈鱼制作，不同鱼肉肉质有区别，茄汁菠萝鱼的嫩度会略有差异。

问题 3：茄汁菠萝鱼酱汁太酸怎么调整？

回答 3：做茄汁菠萝鱼如果酱汁太酸，可以增加白糖用量，平衡酸度，让茄汁菠萝鱼酸甜比例更适口。

【免责申明】

本食谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，鱼类过敏人群请勿食用，不构成任何饮食医疗建议。