圆白菜煮鱼是一道汤鲜柔和的家常煮鱼菜品，鱼肉软嫩，圆白菜煮软之后吸收鱼汤鲜味，口感清甜脆润，整道菜汤润不厚重，荤素搭配，适合日常三餐配饭食用。选择这道菜的原因是圆白菜水分充足，和鱼同煮可以稀释鱼肉腥味，煮出来的汤汁清爽鲜醇，做法简单，食材容易采购，不需要复杂调味，只要提前把鱼块煎制定型，圆白菜炒软之后再同煮，把控好煮制时间，就能做到鱼肉不散、圆白菜软而不烂。制作时先把鱼块腌制去腥煎至微黄，炒软圆白菜，加入热水和鱼块一同慢煮入味，最后简单调味出锅，成品汤鲜味润，是一道暖身适口的家常煮菜。

食材准备

制作步骤

• 预处理腌鱼：鱼块清洗干净，控干水分，加入料酒、姜片、少量盐抓匀腌制 15 分钟，腌好之后吸干表面水分。
• 煎制鱼块：热锅倒油，下入鱼块，中小火煎到两面微黄定型，煎好盛出备用，煎制期间不要频繁翻动，避免鱼肉破碎。
• 炒软圆白菜：锅内留底油，放入姜蒜爆香，倒入圆白菜中火翻炒，炒到圆白菜变软，透出清甜香气。
• 加水同煮：倒入足量热水，放入煎好的鱼块，大火烧开转中小火煮 12 分钟，煮到汤汁微微奶白。
• 收尾调味：加入食盐、白胡椒粉，继续煮 3 分钟，撒上葱段，就可以盛出上桌。

烹饪小贴士

• 想要汤汁奶白，一定要加热水，并且保持中火微沸状态，冷水会让鱼肉收缩变柴。
• 圆白菜不要长时间猛煮，煮太久会发黄软烂，失去脆润口感。
• 鱼腹里面的黑膜一定要清理干净，这是圆白菜煮鱼去除土腥味的关键。

【常见问题】

问题 1：圆白菜煮鱼鱼肉容易碎是什么原因？

回答 1：圆白菜煮鱼鱼肉容易碎，一般是煎鱼阶段翻动太多，煮制的时候大力搅动，煎制定型之后减少翻动，就能保持圆白菜煮鱼鱼块完整。

问题 2：圆白菜煮鱼土腥味重怎么处理？

回答 2：圆白菜煮鱼土腥味重，要清理干净鱼腹黑膜，腌制时使用料酒姜片，煮制最后加少许白胡椒粉，有效降低圆白菜煮鱼的土腥味。

问题 3：圆白菜煮鱼可以换成冻鱼制作吗？

回答 3：圆白菜煮鱼可以使用冻鱼制作，冻鱼充分解冻挤干血水再腌制煎制，只是圆白菜煮鱼的鱼肉嫩度会略低于新鲜活鱼。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，鱼类过敏人群请根据自身情况选择食材，煎鱼煮制过程请注意防溅油与用火安全。