红烧香辣蟹是一款风味浓郁的经典海鲜菜，蟹壳红亮油润，蟹肉鲜甜裹着红烧酱香与香辣味道，咸香带辣，口感厚重，聚餐下酒都很受欢迎。螃蟹内部藏有蟹腮蟹心蟹胃这些腥味杂质，处理干净才能去除腥气，蟹钳敲裂、蟹块切口拍淀粉，烧制的时候蟹肉不容易散，还能更好挂住酱汁，先煎再烧的做法，既能定型锁鲜，也能让香辣红烧味道慢慢渗进蟹肉里面，烧制时一定要保证螃蟹完全熟透，吃起来更安全。

食材准备

制作步骤

1. 螃蟹刷洗干净，掀开蟹壳，摘除蟹腮蟹心蟹胃，斩成蟹块，蟹钳敲裂，切口拍一层干淀粉；姜切片，蒜拍碎，葱切段，干辣椒剪段备用。
2. 热锅倒油，下入蟹块，切口朝下煎到定型变红，盛出备用。
3. 锅内留底油，放入豆瓣酱小火炒出红油，加入姜蒜葱段、干辣椒、花椒爆香。
4. 倒回煎好的螃蟹，淋入料酒，加入生抽、老抽、冰糖翻炒均匀。
5. 倒入热水，水量大概没过一半螃蟹，大火烧开转中小火焖煮 6 到 8 分钟，让红烧香辣味道充分渗入蟹肉。
6. 开盖尝味，根据咸淡补充少量盐，开大火收浓汤汁，酱汁裹满蟹块就可以出锅。

做好的红烧香辣蟹，蟹肉紧实鲜甜，酱香浓郁，辣味柔和不呛，红亮的酱汁挂在蟹壳上，剥蟹蘸汁吃风味更佳，喜欢辣味重可以增加干辣椒和花椒的用量。

【常见问题】

问题 1：红烧香辣蟹为什么要先煎蟹块？

回答 1：红烧香辣蟹先煎蟹块，可以让蟹肉定型，避免烧制的时候蟹肉脱落，同时煎过之后蟹壳更香，做出来的红烧香辣蟹风味更足。

问题 2：红烧香辣蟹焖煮多久比较合适？

回答 2：红烧香辣蟹建议中小火焖煮 6 到 8 分钟，这个时长既能让蟹肉完全熟透，又不会把蟹肉煮老缩水，保证红烧香辣蟹鲜嫩入味。

问题 3：红烧香辣蟹可以不加豆瓣酱吗？

回答 3：红烧香辣蟹可以不加豆瓣酱，只用生抽老抽做红烧底味再加辣椒，成品香辣清爽，少了豆瓣酱带来的厚重咸香。

【免责申明】

本菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，螃蟹必须彻底煮熟，海鲜过敏者请谨慎制作食用。