烂蒜烩肚丝是一道蒜香厚重、脆嫩爽口的经典家常烩菜，熟猪肚切成细条，搭配压烂的蒜泥同烩，蒜香充分渗入肚丝当中，肚丝保持脆韧口感，咸鲜带浓郁蒜味，开胃下饭，很适合喜欢重蒜风味的家庭正餐，配米饭吃风味非常突出。

猪肚本身带有脏器腥味，单纯调味很难完全压住，烂蒜做法依靠大量蒜泥加热之后释放醇厚蒜香，可以很好中和肚丝的腥感，肚丝本身质地脆韧，如果长时间久烩容易变软失去脆劲，烩制的时候控制好加热时长，既能让蒜香挂在肚丝表面，又保住肚丝脆韧口感，蒜香和肚丝的鲜韧互相搭配，风味辨识度很高。

食材准备

详细制作步骤

熟猪肚切成均匀细肚丝，大蒜全部压成烂蒜泥备用，烧开水，下入肚丝加姜片料酒焯烫三十秒，捞出沥干，进一步去除腥味。

锅中倒油烧热，下入一半烂蒜泥小火炒出蒜香，注意火候不要炒糊发苦。

倒入肚丝翻拌，加入生抽、蚝油、白胡椒粉翻炒均匀，倒入小半碗清水，中小火烩煮三分钟，让蒜香味道渗入肚丝。

放入剩下一半烂蒜泥，翻拌均匀，尝味按需补盐，淋入淀粉水薄勾芡，汤汁微微裹住肚丝，撒葱段就可以出锅。

制作小要点

蒜泥分两次下入，第一次炒出熟蒜香，第二次生蒜后放，烂蒜烩肚丝蒜香层次更饱满。

猪肚一定要提前处理干净，生肚需要充分清洗焯水卤熟，这是烂蒜烩肚丝没有异味的基础。

烩煮时间不能太久，肚丝烩久会失去脆韧口感，变得软绵。

喜欢微辣口味，可以加少许辣椒油一同烩制。

烂蒜烩肚丝做好之后，肚丝脆韧有嚼头，烂蒜香气浓郁，咸鲜入味，蒜香和肚丝融合到位，做法不难，是很有特色的重口味家常烩菜。

【常见问题】

问题 1：烂蒜烩肚丝猪肚是生的还是熟的？

回答 1：做烂蒜烩肚丝一般使用提前白煮或者卤制好的熟猪肚，生猪肚不能直接烩，需要先煮软去腥，这样做出来的烂蒜烩肚丝口感脆韧没有异味。

问题 2：烂蒜烩肚丝蒜泥炒糊怎么办？

回答 2：烂蒜烩肚丝炒制蒜泥要用小火，一旦蒜泥炒糊，烂蒜烩肚丝会带有苦味，如果已经炒糊就不建议继续制作，下次控制小火慢炒。

问题 3：烂蒜烩肚丝烩久了口感会变差吗？

回答 3：烂蒜烩肚丝烩煮时间过长，肚丝会变软失去脆韧嚼劲，制作烂蒜烩肚丝保持短时间中小火烩煮，入味之后尽快出锅。

【免责申明】

本文食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味、食材大小灵活调整，过敏人群请留意相关食材，烹饪过程注意用火安全。