猪血炖白菜是一道经济实惠的家常炖菜，猪血滑嫩 Q 弹，白菜清甜软润，慢炖之后汤汁鲜醇，清淡不油腻，秋冬吃暖身又下饭。猪血孔隙多很容易吸收汤汁鲜味，白菜本身水分充足，炖煮之后释放清甜，两者搭配互补，不需要复杂调料就能突出食材本身味道，做法简单，新手也能一次成功。

食材准备

前期处理

1. 猪血切成厚方块，冷水下锅，加姜片和料酒，小火加热到微沸，捞出用温水冲洗，去除血沫和腥味。
2. 大白菜洗净，菜帮和菜叶分开，菜帮斜刀切片，菜叶手撕成大块。

制作步骤

1. 锅里放少量油，下葱段姜片爆香，放入白菜帮先翻炒至变软。
2. 加入白菜叶继续翻炒，倒入足量清水或者骨汤，大火烧开。
3. 放入焯好的猪血块，转中小火加盖炖 12 分钟。
4. 加入生抽、盐、白胡椒粉调味，再炖 3 分钟就可以关火出锅。

制作要点

• 猪血焯水不要大火滚太久，不然猪血容易老、蜂窝变粗，口感发柴。
• 白菜帮质地偏硬，要先下锅，菜叶容易熟，后放可以保留口感。
• 盐建议后放，避免白菜出水过多，炖出来汤水寡淡。

做好的猪血炖白菜，猪血嫩滑不碎，白菜软甜，汤鲜暖胃，配米饭非常合适，是一道简单快手的平民炖菜。

【常见问题】

问题 1：猪血炖白菜猪血容易碎是什么原因？

回答 1：猪血炖白菜里面猪血易碎，大多是焯水火候过大或者翻炒的时候大力搅动，猪血炖白菜炖煮时轻推食材，减少翻动就能保持完整。

问题 2：猪血炖白菜可以加豆腐一起炖吗？

回答 2：猪血炖白菜可以搭配豆腐同炖，豆腐会吸收猪血炖白菜的鲜汤汁，口感层次更丰富，注意豆腐下锅后同样不要频繁翻动。

问题 3：猪血炖白菜有腥味怎么解决？

回答 3：猪血炖白菜腥味重一般是猪血没有充分焯水，猪血炖白菜制作前务必冷水加料酒姜片焯水，炖制时再加少许白胡椒可以进一步压腥。

【免责申明】

本文菜谱仅供烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏人群请谨慎食用。