番茄烧鲤鱼是一道酸甜风味的家常烧鱼，利用番茄熬出的浓酸汤汁焖烧鲤鱼，番茄的果香可以很好掩盖鲤鱼本身的土腥味，鱼肉吸满番茄汤汁之后软嫩入味，酸甜开胃，配米饭非常合适，普通家庭灶台就能完成。这道菜好吃的核心原因是番茄一定要充分炒出沙，酸味和鲜味才能释放出来，鲤鱼需要提前煎制定型，焖烧的时候不容易碎，同时鲤鱼腹内黑膜、血线一定要清理干净，这是去除土腥味最关键的一步，如果清理不到位，就算加很多番茄，成品依然会有土腥味。做番茄烧鲤鱼可以根据个人口味添加少许白糖平衡番茄的酸味，还能搭配青椒或者洋葱丰富口感层次，很适合喜欢酸甜口的家庭。

食材准备清单

制作步骤

1. 处理鲤鱼：鲤鱼刮鳞去内脏，彻底刮掉腹内黑膜，抽掉鱼身两侧腥线，鱼身划斜刀，加入料酒、姜片抓匀腌制 15 分钟，腌好之后用厨房纸吸干鱼身表面水分。
2. 煎制鲤鱼：热锅倒油，油温升高放入鲤鱼，中小火慢煎，一面煎至金黄定型再翻面，两面煎好盛出备用，不要频繁翻动防止鱼身破皮断裂。
3. 炒番茄底料：锅内留底油，放入姜片、蒜瓣、干辣椒爆香，番茄切块下锅，中小火不停翻炒，按压番茄直到炒出浓沙状态。
4. 入鱼焖烧：把煎好的鲤鱼放回锅中，加入生抽、白糖，倒入热水，水量基本和鱼身持平，大火烧开转中小火盖盖焖烧 18 分钟，中途可以轻轻把汤汁浇在鱼身上。
5. 调味收汁：开盖尝味，根据酸甜口味补盐，开大火稍微收浓汤汁。
6. 出锅装盘：撒上葱段，番茄烧鲤鱼就完成，剩余汤汁可以拌饭食用。

制作要点说明

• 番茄选熟透的果实，炒的时候更容易出沙，番茄烧鲤鱼汤汁浓稠度更好。
• 焖烧使用热水，冷水接触高温鱼肉会让鱼肉收缩发柴，影响口感。
• 鲤鱼腥线和黑膜必须去除，这是番茄烧鲤鱼去除土腥味最重要的操作，不能省略。

番茄烧鲤鱼酸甜浓郁，鱼肉软嫩，做法流程清晰，重点就是炒番茄出沙、清理鲤鱼腥线、煎鱼定型，在家就能稳定做出好吃成品，工作日正餐或者家庭聚餐都很适合制作。

【常见问题】

问题 1：番茄烧鲤鱼番茄不够熟炒不出沙怎么办？

回答 1：番茄烧鲤鱼番茄不够熟炒不出沙，可以加一勺番茄酱辅助增稠增酸，做番茄烧鲤鱼的时候小火多翻炒一会儿，同样可以让汤汁达到浓稠效果。

问题 2：番茄烧鲤鱼煎鱼总是破皮是什么原因？

回答 2：番茄烧鲤鱼煎鱼破皮大多是鱼身水分没有吸干，油温偏低或者翻动太早，做番茄烧鲤鱼一定要吸干鱼身水分，等一面金黄定型之后再翻面。

问题 3：番茄烧鲤鱼可以把鲤鱼换成草鱼吗？

回答 3：番茄烧鲤鱼可以把鲤鱼换成草鱼制作，草鱼肉厚，做番茄烧鲤鱼焖烧时间可以延长几分钟，草鱼刺比较多，食用的时候需要小心挑刺。

【免责申明】

本文食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏人群请谨慎选择，烹饪过程请注意用火安全。