鲫鱼焖豆腐是经典家常炖菜，鲫鱼煎香之后搭配老豆腐一同慢焖，豆腐吸满鲜美的鱼汤，鱼肉细嫩不腥，汤汁奶白醇厚，拌饭吃非常合适，做好这道菜核心就是鲫鱼先煎到两面金黄，再加入热水焖煮出白汤，之后放入豆腐小火慢焖，让豆腐充分吸收鱼鲜，同时翻动动作要轻，防止豆腐和鱼肉碎掉，按照食材准备、鲫鱼预处理、煎鱼、加水焖煮、下豆腐慢焖收汁整套流程操作，在家就能做出汤鲜豆腐嫩的鲫鱼焖豆腐。

食材准备

鲫鱼预处理

1. 鲫鱼刮鳞，去除鱼鳃、鱼腹黑膜，鱼身划斜刀，清水冲洗干净
2. 用厨房纸把鱼身内外水分擦干，加姜片、料酒抓匀腌制 10 分钟去腥
3. 老豆腐切成厚方块，也可以提前用淡盐水浸泡 10 分钟，焖的时候不容易碎

煎鱼操作

1. 锅烧热倒入食用油，油温升高下入鲫鱼，中火煎制
2. 一面煎成金黄定型再翻面，不要频繁翻动，避免鱼皮破损
3. 放入葱姜蒜爆香，淋入剩余料酒

焖煮豆腐

1. 倒入足量热水，大火烧开保持沸腾，煮到鱼汤变成奶白色
2. 转中小火，放入豆腐块，轻轻推动，盖锅盖焖 18 分钟
3. 加入生抽、盐、白胡椒粉调味，继续焖 5 分钟
4. 开盖大火稍微收一下汤汁，撒香菜就可以出锅

关键要点清单

• 一定要加热水，冷水会让鱼肉收缩，鲫鱼焖豆腐鱼汤不容易煮白
• 优先选老豆腐，嫩豆腐做鲫鱼焖豆腐很容易煮烂散块
• 焖煮阶段尽量少大幅度翻动，保护豆腐和鱼的完整形态
• 鱼腹黑膜清理干净，鲫鱼焖豆腐才不会有明显土腥味

【常见问题】

问题 1：鲫鱼焖豆腐煮出来的汤不白是什么原因？

回答 1：鲫鱼焖豆腐汤不白大多是鲫鱼没有煎透，或者加了冷水，鲫鱼煎到金黄之后倒入热水大火滚煮，鲫鱼焖豆腐的鱼汤就容易煮成奶白色。

问题 2：鲫鱼焖豆腐豆腐容易碎怎么办？

回答 2：鲫鱼焖豆腐豆腐易碎可以选用老豆腐，下锅之后不要频繁搅动，做鲫鱼焖豆腐的时候轻推就可以，豆腐就能保持整块不碎。

问题 3：鲫鱼焖豆腐可以换成嫩豆腐吗？

回答 3：鲫鱼焖豆腐也可以用嫩豆腐，但是嫩豆腐质地软，做鲫鱼焖豆腐要延后下锅，缩短焖煮时间，不然鲫鱼焖豆腐里面豆腐很容易煮化。

【免责申明】 本文菜谱仅作为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，鱼类过敏人群请勿食用，烹饪时注意热油防烫伤。