副标题：吸汁入味焖烧家常菜

烤麸焖鸡腿是口感搭配很出彩的焖烧菜式，烤麸本身多孔疏松，特别擅长吸收焖汁，鸡腿肉软嫩多汁，小火焖制的时候，鸡肉的鲜醇酱汁慢慢钻进烤麸孔洞里面，烤麸入味饱满，鸡腿也不会单调，整道菜咸鲜醇厚，做法简单好上手，重点是鸡腿焯水去血沫，烤麸提前挤干水分，把控下锅顺序和焖煮时长，避免烤麸煮碎、鸡腿肉质发柴，成品汤汁浓郁，配米饭十分下饭。

食材准备

制作步骤

1. 鸡腿剁成块，冷水下锅，放入姜片、料酒大火煮开，撇干净血沫，捞出用温水冲洗沥干。
2. 干烤麸用温水泡发，泡软之后反复挤洗，去除烤麸本身的豆腥味，挤干水分，切成大块备用。
3. 热锅倒油，下入姜片葱段蒜粒爆香，倒入鸡块大火翻炒，炒到鸡块表面微微焦黄。
4. 加入生抽、老抽、白糖翻炒上色，倒入热水没过鸡块。
5. 大火烧开转小火加盖焖 18 分钟，再放入烤麸块，继续小火焖 12 分钟。
6. 开盖根据咸度补少量盐，转大火稍微收浓汤汁，就可以出锅装盘。

烹饪要点

• 烤麸泡发之后一定要挤干水分，这样焖煮的时候才能充分吸收鸡腿的鲜汁。
• 烤麸不要太早下锅，焖太久容易碎烂，汤汁会变得浑浊黏糊。
• 焖制全程加热水，冷水会让鸡腿肉质收缩变柴。
• 喜欢配菜可以在焖制后期加入青红椒块，增加色彩和清爽口感。

【常见问题】

问题 1：烤麸焖鸡腿烤麸碎烂是什么原因？

回答 1：烤麸焖鸡腿烤麸碎烂大多是下锅太早，焖煮时间过长，做烤麸焖鸡腿等鸡腿焖到半熟再下烤麸，控制好焖煮时长，烤麸就能保持整块成型。

问题 2：烤麸焖鸡腿烤麸有豆腥味怎么办？

回答 2：烤麸焖鸡腿烤麸带豆腥味一般是泡发之后没有反复挤洗，做烤麸焖鸡腿泡软烤麸多次换水挤干，豆腥味就能去除，成品风味更干净。

问题 3：烤麸焖鸡腿可以换成鲜烤麸吗？

回答 3：烤麸焖鸡腿可以换成鲜烤麸制作，做烤麸焖鸡腿鲜烤麸不需要长时间泡发，直接切块挤水，焖煮时间适当缩短，吸汁效果同样很好。

【免责申明】

本文菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食物过敏者请留意食材成分，烹饪过程注意用火安全。