培根蒸鲈鱼是咸香风味的蒸鲈鱼菜式，利用培根本身自带的烟熏咸香，铺在鲈鱼上面一起蒸制，培根的油脂和风味慢慢渗进鱼肉，鲈鱼保留细嫩多汁的口感，相比普通清蒸鲈鱼味道更有层次，做好这道菜核心就是鲈鱼提前清理去腥，改刀方便入味，培根不要铺太厚，把控蒸锅水开之后再上锅蒸的时长，蒸好之后淋调味汁，避免蒸太久鱼肉变老，按照食材准备、鲈鱼预处理、培根处理、上锅蒸制、淋汁收尾整套流程操作，在家就能做出咸香多汁、肉质细嫩的培根蒸鲈鱼。

食材准备

前期预处理

1. 鲈鱼刮鳞，去除鱼鳃、腹腔黑膜，冲洗干净，鱼身两面划斜刀
2. 鲈鱼加姜片、葱段、料酒、白胡椒粉抓匀，腌制 15 分钟去腥
3. 培根切成宽条，不需要提前煎，生培根直接铺，蒸的时候会析出油脂

上锅蒸制

1. 腌好的鲈鱼挑掉葱姜，鱼身重新铺上新姜片葱段
2. 把培根条均匀铺在鱼身上方
3. 蒸锅加水烧开，水沸腾之后放入鱼盘，大火蒸 12 分钟，根据鱼的大小微调时间
4. 蒸好取出，倒掉盘里多余腥水，拿掉旧葱姜

淋汁收尾

1. 淋入蒸鱼豉油，表面撒上新鲜葱丝
2. 烧热食用油，热油浇在葱丝上面激出香味，培根蒸鲈鱼就可以上桌

关键要点清单

• 培根本身含盐，培根蒸鲈鱼不要再额外多加盐，很容易成品过咸
• 一定要水开再上锅，培根蒸鲈鱼受热稳定，鱼肉不容易老
• 蒸出来的盘底腥水一定要倒掉，不然培根蒸鲈鱼会有腥味
• 培根不要叠太厚，太厚培根蒸鲈鱼油脂过重，吃起来发腻

【常见问题】

问题 1：培根蒸鲈鱼培根可以提前煎一下吗？

回答 1：培根蒸鲈鱼可以提前稍微煎出油脂再铺上去，这样做的培根蒸鲈鱼油脂更少，烟熏香气会更加突出，但是煎太久培根蒸鲈鱼成品肉质会偏干。

问题 2：培根蒸鲈鱼蒸制时间太长会怎么样？

回答 2：培根蒸鲈鱼蒸太久鱼肉会收缩变老，肉质发柴，培根也会干硬，做培根蒸鲈鱼严格控制大火蒸 12 分钟左右最佳。

问题 3：培根蒸鲈鱼可以换成烟熏火腿吗？

回答 3：培根蒸鲈鱼可以换成烟熏火腿制作培根蒸鲈鱼，火腿咸度更高，做培根蒸鲈鱼的时候蒸鱼豉油要减量，避免培根蒸鲈鱼味道过咸。

【免责申明】 本文菜谱仅作为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，鱼类以及培根过敏人群请勿食用，蒸制和淋热油时注意防烫伤。