排骨蒸双米是一道家常蒸制硬菜，一般选用糯米搭配糙米或者香米作为双米组合，和腌制入味的排骨同蒸，米粒吸收排骨渗出的肉汁油脂，排骨软嫩不柴，主食肉菜一锅出，制作省心，正餐便当都很合适，核心要点是双米提前泡发，排骨提前腌制入味，蒸制时长充足，保证米粒全部熟透软糯。采用双米搭配的原因，是单一糯米口感偏黏腻，搭配另一种米之后口感层次更好，平衡黏润感，蒸制的方式不用翻炒，能最大锁住排骨鲜香味，肉汁自然渗透进米粒，不用额外加很多调料也很香。

食材准备清单

制作步骤

第一步 处理双米，糯米和香米分别淘洗干净，混合之后冷水浸泡 4 到 6 小时，夏天高温可以放进冰箱浸泡，泡好之后把水分彻底沥干。

第二步 腌制排骨，排骨冲洗干净控干水分，加入姜片、料酒、生抽、老抽、蚝油、白糖、白胡椒粉，抓拌均匀，静置腌制 30 分钟，时间充足可以冷藏腌制 2 小时，入味效果更好。

第三步 混合食材，把沥干的双米倒入腌好的排骨当中，充分翻拌，让每一粒米都裹上排骨腌汁。

第四步 装盘上锅，把混合好的排骨双米平铺在蒸盘里面，尽量摊开不要堆太厚，方便均匀受热。

第五步 蒸制，水烧开之后放入蒸盘，大火转中火蒸 60 分钟，蒸好之后继续焖 10 分钟。

第六步 出锅，撒上葱花就可以直接上桌食用。

关键操作要点

✅ 双米浸泡一定要到位，泡不透蒸完容易夹生发硬

✅ 排骨腌制前控干水分，水分太多会稀释腌料味道

✅ 蒸盘内食材不要堆太厚，太厚会出现上下熟度不一致

✅ 喜欢丰富口感可以加香菇丁、胡萝卜丁一同拌入排骨蒸双米

【常见问题】

问题 1：排骨蒸双米可以换成糙米搭配糯米吗？

回答 1：排骨蒸双米可以换成糙米搭配糯米，糙米质地偏硬，浸泡时间需要延长到 8 小时以上，蒸制时长也要增加，做好之后排骨蒸双米口感更有嚼劲。

问题 2：排骨蒸双米蒸好之后米粒偏干是什么原因？

回答 2：排骨蒸双米米粒偏干大多是排骨本身油脂偏少，或者蒸的时候水分流失过多，下次制作可以在拌米的时候少量补充清水，保证排骨蒸双米成品软糯湿润。

问题 3：排骨蒸双米可以提前预制冷藏吗？

回答 3：排骨蒸双米可以提前拌好食材密封冷藏，第二天再上锅蒸制，冷藏腌制还能让排骨蒸双米更加入味，注意冷藏不要超过 24 小时。

【免责申明】

本文食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味、食材分量灵活调整，蒸制时长会受蒸锅火力、食材厚度影响，请以实际熟透状态为准，不构成任何饮食医疗建议。