燕窝凤尾虾是造型精致的特色宴客菜品，保留凤尾造型的虾仁鲜嫩弹滑，搭配泡发好的燕窝，口感柔润鲜甜，成品颜值高，风味清雅，适合家宴或者节日上桌。虾仁开背保留尾部虾尾，腌制上浆之后滑炒不容易老，燕窝需要提前充分泡发并且挑净细毛，不能久炒，最后和虾仁短时间融合，避免燕窝化水失去形态，调味以清淡为主，突出食材本身的鲜，不要重酱重辣掩盖原本风味。

食材准备

制作步骤

1. 干燕窝用清水浸泡 4 到 6 小时，泡发之后挑掉细毛和杂质，冲洗干净，隔水小火炖 15 分钟，取出备用；大虾剥壳，保留尾部虾尾，开背挑去虾线，冲洗沥干。
2. 凤尾虾加入料酒、少许盐、淀粉抓匀，腌制 10 分钟。
3. 热锅倒油，油温不要太高，下入凤尾虾滑炒，炒到虾身变红、虾尾挺立卷曲，马上盛出。
4. 锅里留少量底油，倒入少量高汤，加少许盐和白糖调底味，放入炖好的燕窝轻轻翻拌。
5. 倒回凤尾虾，轻轻翻匀，短时间混合就可以出锅，撒上葱花点缀。

做好的燕窝凤尾虾，虾尾造型漂亮，虾仁 Q 弹，燕窝柔润，口味清淡鲜甜，属于精致高档菜式，制作的时候动作要轻，不要把燕窝搅碎。

【常见问题】

问题 1：燕窝凤尾虾的燕窝为什么不能久炒？

回答 1：燕窝凤尾虾里面的燕窝质地很软，长时间加热翻炒容易化水碎烂，所以燕窝凤尾虾只需要短时间和凤尾虾混合即可。

问题 2：燕窝凤尾虾凤尾虾怎么保留漂亮虾尾？

回答 2：燕窝凤尾虾处理大虾的时候，尾部虾壳不要剥掉，开背去虾线，上浆滑炒，炒好之后虾尾挺立，燕窝凤尾虾造型就会很好看。

问题 3：燕窝凤尾虾可以用即食燕窝吗？

回答 3：燕窝凤尾虾可以使用即食燕窝，省去泡发和隔水炖的步骤，使用前控掉多余糖水，再和凤尾虾搭配，同样可以制作燕窝凤尾虾。

【免责申明】

本菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，虾类海鲜过敏者请谨慎制作食用。