雪菜黄鱼排是把黄鱼肉去骨做成鱼排，搭配雪菜同烧的特色家常菜，鱼排厚嫩不散，雪菜咸鲜脆爽，汤汁鲜醇入味，不用挑刺吃起来很方便，适合老人孩子食用，制作核心要点是黄鱼去骨保持鱼排完整，雪菜提前脱盐，烧制火候控制好避免鱼肉碎烂。

雪菜本身带有发酵咸香，在烧制过程中风味会慢慢渗透进黄鱼排里面，减少额外盐的使用，黄鱼排去掉主刺之后，肉质依然保持细嫩，经过煎制定型再焖烧，鱼肉不容易散掉，雪菜的酸味还可以中和海鱼本身的腥味，让整道菜风味层次更丰富。

食材准备

制作步骤

1. 黄鱼处理干净，从背部开刀，剔除主骨，保留两片完整黄鱼排，鱼排表面划浅刀，淋料酒抹少许白胡椒粉腌制 10 分钟。
2. 雪菜反复冲洗，挤干水分切成小段，降低本身咸度。
3. 黄鱼排表面薄薄拍一层干淀粉，热锅倒油，中小火把鱼排两面煎至定型微黄，盛出备用。
4. 锅内留底油，下入葱姜蒜爆香，倒入雪菜翻炒 1 分钟，炒出雪菜香气。
5. 放入煎好的黄鱼排，加入生抽、白糖，倒入清水，水量大约到鱼排一半位置。
6. 大火烧开转中小火焖烧 10 到 12 分钟，中途把汤汁淋在鱼排上，最后大火略收汤汁，撒白胡椒粉即可出锅。

关键注意事项

雪菜含盐量高，冲洗挤水这一步不能省略，调味生抽要控制用量，原则上不再额外加盐；煎黄鱼排的时候不要频繁翻动，等一面定型再翻面，防止鱼排破碎，去骨的时候小心操作，避免破坏鱼排整体形态。

雪菜黄鱼排无刺好入口，咸鲜适口，配米饭非常下饭，只要做好去骨、雪菜脱盐、煎制定型这几个关键点，家庭厨房就可以稳定做出这道菜。

【常见问题】

问题 1：雪菜黄鱼排为什么煎的时候容易碎？

回答 1：雪菜黄鱼排如果没有拍薄淀粉，或者煎制时过早翻动，鱼肉就容易碎，制作雪菜黄鱼排建议薄拍淀粉，定型之后再翻面。

问题 2：雪菜黄鱼排可以保留鱼骨做成带刺版本吗？

回答 2：雪菜黄鱼排常规是去骨无刺版本，雪菜黄鱼排也可以不去骨，但是吃的时候需要挑刺，就失去鱼排无刺方便食用的特点。

问题 3：雪菜黄鱼排雪菜太咸怎么处理？

回答 3：雪菜黄鱼排的雪菜盐分过高，可以提前多次清水浸泡冲洗挤干，做雪菜黄鱼排时减少生抽，不再添加食盐，就能降低整体咸度。

【免责申明】

本文为雪菜黄鱼排家常制作参考，雪菜腌制品含盐量存在差异，制作时请根据实际情况调整调味，本内容不替代专业饮食指导，因个人操作不当引发的饮食不适，由制作者自行承担。