蛏子炒鸭蛋想要蛏子鲜嫩无沙、鸭蛋蓬松不腥，核心就是提前让蛏子吐净泥沙，焯水开口之后去掉杂质，大火快炒锁住蛏子鲜甜汁水，鸭蛋醇厚蛋香搭配蛏子海鲜鲜味儿，两种鲜味融合在一起，成品咸鲜适口，做法属于快手海鲜小炒，普通炒锅就能完成，很适合日常餐桌，配米饭非常下饭。

准备食材

制作步骤

1. 蛏子放入清水，加少许盐和几滴食用油，静置 2 到 3 小时吐沙，之后反复冲洗外壳。
2. 锅中加水，放姜片、料酒，水微沸下入蛏子，看到蛏子全部开口立刻捞出，去掉蛏子黑膜和泥沙，沥干水分。
3. 鸭蛋打入碗中，加少许盐、白胡椒粉，充分搅打均匀；大蒜切片，小葱切段备用。
4. 热锅倒油，倒入鸭蛋液，底部定型划成大块，炒好盛出备用。
5. 同一口锅留底油，放入蒜片爆香，下入蛏子大火翻炒，加少许白糖提鲜。
6. 倒回鸭蛋，快速翻拌均匀，按需补盐，撒上葱段翻炒几下马上出锅。

制作要点

• 蛏子焯水不能久煮，开口马上捞出，煮太久蛏子肉会收缩变老，影响蛏子炒鸭蛋嫩度。
• 蛏子吐沙一定要充分，残留泥沙会严重影响蛏子炒鸭蛋的食用口感。
• 全程大火快炒，不要加水焖煮，避免蛏子出水过多，让蛏子炒鸭蛋变得湿软。

按照这个做法做好的蛏子炒鸭蛋，蛏子肉鲜甜弹嫩，鸭蛋蓬松鲜香，海鲜和蛋香融合，鲜味儿突出。

【常见问题】

问题 1：蛏子炒鸭蛋蛏子有泥沙怎么办？

回答 1：做蛏子炒鸭蛋之前，要用盐水加食用油浸泡蛏子吐沙，焯水之后再清理黑膜，就能解决蛏子炒鸭蛋里面残留泥沙的问题。

问题 2：蛏子炒鸭蛋可以换成鸡蛋吗？

回答 2：蛏子炒鸭蛋推荐使用鸭蛋，鸭蛋风味更醇厚，换成鸡蛋也可以制作，但是蛏子炒鸭蛋特有的浓郁蛋香会变弱。

问题 3：蛏子炒鸭蛋蛏子肉变老是什么原因？

回答 3：蛏子炒鸭蛋蛏子肉变老大多是焯水时间过长，或者后面爆炒时间太久，高温让蛏子肉质收缩，就会让蛏子炒鸭蛋口感偏老。

【免责申明】

本食谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，蛏子属于海鲜类食材，海鲜过敏人群请勿食用，不构成任何饮食医疗建议。