麻辣鳕鱼块是把鳕鱼切成厚块，搭配麻辣调料烩烧而成的风味鱼菜，鳕鱼肉质细嫩洁白，吸饱麻辣汤汁之后麻香鲜辣，入口软嫩，没有细密硬刺，吃起来很方便，制作核心要点是鳕鱼块提前腌制去腥，下锅前表面控干水分，烧制火候温和，减少翻动，防止鳕鱼块煮碎散掉。

鳕鱼本身肉质水分高、组织偏软，大火猛煮或者频繁翻动很容易碎烂，花椒和辣椒炒出红油麻香之后，麻辣味道可以渗透进鱼块，提前用姜葱料酒腌制，能够去除鳕鱼自带的腥感，白糖可以缓和麻辣刺激，让整道麻辣鳕鱼块味道更柔和，不会只有单纯的辣麻。

食材准备

制作步骤

1. 鳕鱼块冲洗干净，用厨房纸吸干表面水分，加姜片、葱段、料酒抓匀腌制 15 分钟。
2. 腌好挑出葱姜，鳕鱼块表面薄薄拍一层干淀粉，抖掉多余浮粉。
3. 热锅倒油，中小火把鳕鱼块两面轻轻煎至定型，盛出备用，煎的时候不要用力翻动。
4. 锅内留底油，下入花椒、干辣椒、葱姜蒜、豆瓣酱，小火炒出红油和麻辣香气。
5. 放入煎好的鳕鱼块，加入生抽、白糖，倒入清水，水量大约到鱼块一半位置。
6. 大火烧开转中小火焖烧 8 到 10 分钟，期间可以轻轻晃动锅子，尝味按需补盐，汤汁略微收浓就可以出锅。

关键注意事项

豆瓣酱本身含盐，后续加盐一定要少量，避免麻辣鳕鱼块过咸；花椒干辣椒小火炒制，炒糊会产生苦味；鳕鱼块不要久烧，时间太长鱼肉容易化散；冷冻鳕鱼一定要充分解冻挤掉多余水分，不然煎制容易溅油，成品口感偏水。

麻辣鳕鱼块软嫩入味，麻辣开胃，属于快手下饭鱼菜，只要做好腌制去腥、薄粉定型、小火轻烧这几个关键点，在家就能稳定做出成型好看的麻辣鳕鱼块。

【常见问题】

问题 1：麻辣鳕鱼块烧制的时候容易碎是什么原因？

回答 1：麻辣鳕鱼块本身肉质软，烧制时大火久煮或者频繁翻动，就容易碎散，制作麻辣鳕鱼块建议中小火焖烧，尽量少翻动。

问题 2：麻辣鳕鱼块可以不煎直接烧吗？

回答 2：麻辣鳕鱼块可以不煎直接烧，但是不煎的麻辣鳕鱼块更容易散烂，也缺少表层焦香，定型效果会差很多。

问题 3：麻辣鳕鱼块太咸怎么处理？

回答 3：麻辣鳕鱼块因为豆瓣酱盐分高容易偏咸，做麻辣鳕鱼块可以减少豆瓣酱，也可以加少量清水和白糖中和咸味。

【免责申明】

本文为麻辣鳕鱼块家常制作参考，鳕鱼解冻出水情况、豆瓣酱咸度存在个体差异，制作时请按需调整调味与烧制时长，本内容不替代专业饮食指导，因个人操作不当引发的饮食不适，由制作者自行承担。