鲜茄三文鱼是用番茄搭配三文鱼烩煮的家常菜式，番茄熬出浓汁之后裹住三文鱼块，酸甜汤汁中和三文鱼的油脂感，鱼肉软嫩不腻，汤汁还能拌饭，做法简单清淡，适合日常正餐。三文鱼本身脂肪高，久煮容易散碎，番茄需要提前炒出沙，释放酸甜风味，小火慢烩的时候控制时长，既能让鱼肉吸进茄汁味道，又不会把鱼肉煮烂，同时还能降低海鱼自带的腥味。

食材准备

预处理操作

1. 三文鱼块冲洗，用厨房纸吸干表面水分，加姜片、料酒、少许盐抓匀，腌制 12 分钟。
2. 番茄顶部划十字，开水烫一下撕掉外皮，切成番茄小丁。
3. 大蒜拍扁，小葱切葱花备用。

烩制步骤

1. 热锅倒油，放入三文鱼块，中小火轻轻煎到两面微微定型，盛出备用，不要煎太久。
2. 锅内留底油，下蒜瓣爆香，倒入番茄丁，中火不停翻炒，炒到番茄变软出沙。
3. 加入小半碗清水，放白糖、半勺生抽，小火煮 2 分钟，让茄汁味道融合。
4. 把煎好的三文鱼块放回茄汁里面，转最小火烩煮 4 到 5 分钟，期间轻轻晃动锅，不要大力翻动鱼肉。
5. 根据口味补少量盐，关火撒葱花就可以出锅。

制作要点

• 番茄选熟透的，炒的时候可以用锅铲按压，加速出沙，鲜茄三文鱼汤汁会更浓郁。
• 三文鱼块不要切太小，烩煮过程鱼肉容易散，块大一点成型更好。
• 不喜欢酸味太重，可以多加一点白糖，但是不要过量，避免掩盖三文鱼本身鲜味。

鲜茄三文鱼酸甜清爽，茄汁浓郁，鱼肉润嫩，不需要复杂调料，一份菜自带汤汁，搭配米饭食用体验很好，是兼顾营养和口味的家常烩菜。

【常见问题】

问题 1：鲜茄三文鱼可以用冷冻三文鱼吗

回答 1：鲜茄三文鱼可以用冷冻三文鱼，提前充分解冻吸干水分再腌制，不然鲜茄三文鱼烩煮的时候容易出水，茄汁会变得稀薄。

问题 2：鲜茄三文鱼鱼肉煮碎是什么原因

回答 2：鲜茄三文鱼鱼肉煮碎，大多是烩煮时间太长或者翻动力度太大，做鲜茄三文鱼要用最小火短时间烩制，尽量少翻动鱼肉。

问题 3：鲜茄三文鱼可以加洋葱吗

回答 3：鲜茄三文鱼可以加洋葱，洋葱和番茄一起炒香，能增加鲜茄三文鱼汤汁层次，洋葱要炒软之后再放三文鱼烩煮。

【免责申明】

本文食谱为家常烹饪参考，食材用量、烩煮火候会根据食材大小、家用灶具性能存在差异，请结合实际情况调整，过敏人群需留意相关食材。