葱烧多宝鱼是经典家常海鱼做法，以大量香葱作为核心配料，先煎后烧，把葱香充分融入鱼肉当中，多宝鱼肉质细嫩刺少，成品葱香浓郁，咸鲜适口，鱼肉完整不碎，宴客和日常正餐都很适合。多宝鱼肉质软嫩，腹腔黑膜和鱼血带有腥味，预处理必须清理干净，煎鱼之前吸干表面水分，煎到两面定型再烧，全程小火慢烧，不要频繁翻动，这是葱烧多宝鱼成型完好、葱香入味的核心要点。

食材准备

制作步骤

1. 多宝鱼刮鳞，去除鱼鳃内脏，刮净腹腔黑膜淤血，冲洗沥干，鱼身两面划浅斜刀方便入味。
2. 多宝鱼淋料酒，放部分姜片腌制 15 分钟，腌好之后用厨房纸吸干鱼身表面水分。
3. 大葱一部分切段铺底爆香，另一部分留作出锅点缀。
4. 热锅倒油，中小火把多宝鱼两面煎至金黄定型，煎好盛出备用。
5. 锅内留底油，下入葱段、姜片、蒜粒小火爆香，炒出葱香，加入生抽、老抽、白糖搅匀，倒入清水烧开。
6. 放入煎好的多宝鱼，转小火烧 8 到 10 分钟，中途把汤汁浇淋在鱼身上，让葱烧多宝鱼充分吸收葱香酱汁。
7. 大火收浓汤汁，保留少量酱汁，装盘之后再撒新鲜葱段即可出锅。

关键要点

• 煎鱼等一面定型再翻面，频繁翻动容易造成葱烧多宝鱼鱼肉破碎破皮。
• 生抽老抽本身含盐，烧煮前尝汤汁，不要盲目加盐，避免葱烧多宝鱼成品过咸。
• 葱段爆香保持小火，炒焦发苦会直接影响葱烧多宝鱼整体风味。

做好的葱烧多宝鱼鱼肉细嫩，葱香醇厚，咸甜平衡，刺少吃起来方便，做法经典，是很受欢迎的海鱼家常菜。

【常见问题】

问题 1：葱烧多宝鱼烧的时候鱼肉碎是什么原因？

回答 1：葱烧多宝鱼鱼肉碎，大多是没有提前煎制定型，或者烧煮火力太大，建议先煎至两面定型，全程小火烧煮，尽量少翻动鱼身。

问题 2：葱烧多宝鱼可以不煎直接烧吗？

回答 2：葱烧多宝鱼可以不煎直接烧，但是腥味会更明显，鱼肉也更容易散，想要成型和风味更好，推荐先煎再烧。

问题 3：葱烧多宝鱼葱香不够浓郁怎么办？

回答 3：葱烧多宝鱼葱香不够，可以增加大葱用量，分两次放葱，爆香放一部分，出锅前再补新鲜葱段激香，提升葱烧多宝鱼葱香味道。

【免责申明】

本文菜谱仅供烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，海鲜过敏者请谨慎食用，烹饪过程注意用火用油安全。