鲢鱼煮鱼丸是一道鲜醇清淡的家常煮菜，选用肉质细嫩的鲢鱼肉块搭配弹嫩鱼丸同煮，鲢鱼本身肉质软嫩，煮出的汤水清甜鲜香，鱼丸吸饱鱼汤之后口感多汁弹牙，整道菜汤料兼备，适合配饭食用，制作门槛低，日常家庭很容易做成功。这道菜想要没有土腥味，关键是鲢鱼要彻底处理干净，去掉腹内黑膜、血线，煎制之后再冲入沸水大火滚煮，才能让汤色清亮鲜浓，鱼丸不要长时间久煮，避免煮裂失去弹性，调味以咸鲜为主，不用重调料掩盖鲢鱼本身的鲜味。

食材准备清单

详细制作步骤

1. 预处理食材：鲢鱼块清洗干净，刮掉腹内黑膜，剔除血污，沥干水分；鱼丸冲洗备用，姜切片，葱切段。
2. 煎制鲢鱼块：锅中倒油烧热，放入姜片，下入鲢鱼块，中小火把两面煎至微黄，沿锅边淋入料酒去腥。
3. 熬煮鱼汤：倒入足量滚烫开水，保持大火沸腾，煮 10 分钟，放入葱段继续熬煮。
4. 下入鱼丸：放入鱼丸转中火继续煮 6 分钟，鱼丸浮起膨胀就已经熟透。
5. 收尾调味：加入适量食盐，撒白胡椒粉搅匀，即可关火盛出。

制作要点提示

• 一定要冲入开水，冷水会让鲢鱼肉收缩，汤水不容易熬出鲜浓奶白效果。
• 鱼丸本身带咸味，放盐少量多次，防止整锅汤偏咸。
• 喜欢搭配配菜，可以加入嫩豆腐、白萝卜片，和鱼丸一同下锅煮。
• 鲢鱼土腥味比较重，黑膜和血线一定要清理干净，这一步不能省略。

做好的鲢鱼煮鱼丸，鲢鱼肉软嫩不柴，鱼丸 Q 弹多汁，鱼汤清鲜醇厚，清淡适口，作为家常汤菜搭配米饭非常合适，新手也可以轻松掌握。

【常见问题】

问题 1：鲢鱼煮鱼丸为什么会有土腥味？

回答 1：鲢鱼煮鱼丸出现土腥味，大多是鲢鱼腹内黑膜和血线没有清理干净，煎制步骤省略，去腥处理不到位造成的。

问题 2：鲢鱼煮鱼丸鱼丸煮多久合适？

回答 2：鲢鱼煮鱼丸里面的鱼丸中火煮 6 分钟左右，看到鱼丸浮起膨胀就可以，煮太久鱼丸容易开裂变软。

问题 3：鲢鱼煮鱼丸可以加豆腐吗？

回答 3：鲢鱼煮鱼丸可以加入嫩豆腐，豆腐和鱼丸一同下锅，豆腐会吸收鱼汤鲜味，成品口感更加丰富。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味与用餐人数调整，成品效果会受厨具、火候、食材品质影响，不构成任何营养医疗建议。