鱼丸炒黄瓜是一道清淡爽口的家常小炒，把鱼丸切片之后和黄瓜大火快炒，鱼丸弹韧带海鲜鲜香味，黄瓜保留脆嫩清甜，两种食材搭配口味清爽不油腻，做法简单快手，十几分钟就能上桌，很适合日常简餐，鱼丸本身已经是熟制品，只需要稍微煎香，黄瓜不能久炒，炒太久会变软出水，失去脆感，家庭制作重点把控火候，全程大火快炒，调味保持清淡，突出鱼丸和黄瓜本身的本味，操作难度很低，喜欢清淡口味的家庭经常会做这道菜，配米饭吃非常合适。

食材准备

详细制作步骤

1. 鱼丸冲洗干净，切成厚度均匀的圆片，黄瓜清洗干净，可以去皮也可以保留外皮，切成厚片或者滚刀块备用。
2. 提前调好简易调味汁，把生抽、盐、白糖、白胡椒粉混合，淀粉水单独备好。
3. 热锅倒油，下入姜蒜爆香，放入鱼丸片中小火煎 1 分钟，把鱼丸表面煎到微微金黄，让鱼丸香味释放出来。
4. 转大火，倒入黄瓜片快速翻炒，翻炒大概 1 分钟，黄瓜颜色变翠绿就可以。
5. 淋入提前调好的调味汁，翻拌均匀，淋少量淀粉水薄勾芡，撒葱段立刻出锅。

制作要点提示

黄瓜不要长时间焖炒，炒软出水之后，鱼丸炒黄瓜就失去脆爽口感。鱼丸本身带有咸味，放盐的时候一定要少量，避免鱼丸炒黄瓜偏咸。喜欢口感丰富，可以加少量胡萝卜片搭配鱼丸炒黄瓜，颜色更好看。不吃蒜可以省略蒜片，保留基础清炒风味。

做好的鱼丸炒黄瓜色泽清爽，鱼丸弹韧，黄瓜脆甜，整道菜少油清淡，全程大火快炒是核心，把控炒制时长，在家就能稳定做出好吃的鱼丸炒黄瓜。

【常见问题】

问题 1：鱼丸炒黄瓜炒完黄瓜出水是什么原因？

回答 1：鱼丸炒黄瓜出水大多是炒制时间太长，黄瓜受热过久析出水分，做鱼丸炒黄瓜要用大火快炒，黄瓜变翠绿马上调味出锅，就能保持鱼丸炒黄瓜脆感。

问题 2：冷冻鱼丸可以做鱼丸炒黄瓜吗？

回答 2：冷冻鱼丸可以做鱼丸炒黄瓜，冷冻鱼丸提前解冻再切片，煎香之后搭配黄瓜快炒，做好的鱼丸炒黄瓜弹度不会有明显下降。

问题 3：鱼丸炒黄瓜可以改成全素清淡版本吗？

回答 3：鱼丸炒黄瓜核心是鱼丸搭配黄瓜，不建议去掉鱼丸，如果想要更低脂，可以减少用油，少放生抽，这样鱼丸炒黄瓜依旧清爽低脂。

【免责申明】

本文鱼丸炒黄瓜菜谱仅作为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味、鱼丸分量灵活调整，水产类食材存在过敏风险，对鱼制品过敏人群请勿食用，烹饪过程注意用火用油安全。