蛤蜊煮花菜是一道鲜香味足的家常汤煮菜品，蛤蜊自带海产天然鲜味，花菜吸饱蛤蜊鲜汤，口感软嫩入味，汤汁清甜不厚重，做法简单，适合日常配饭食用。蛤蜊煮制之后会释放出鲜美的汤汁，用这份原汤来煮花菜，不需要放过多味精就能提升整道菜鲜度，花菜本身口感紧实，久煮也不会快速烂掉，搭配姜蒜去腥，平衡海产的腥感，整体低脂清爽，老人小孩都适合。

食材准备清单

制作步骤

活蛤蜊提前放在淡盐水里面静置吐沙，中途换几次水，之后刷洗外壳，冲洗干净；花菜拆成小朵，冲洗备用。

锅中放少许食用油，下入姜片蒜片爆香，倒入清水烧开，放入花菜，中小火煮 8 分钟，煮到花菜变软。

下入吐好沙的蛤蜊，继续中火煮，等到蛤蜊全部开口，就代表已经熟透。

加少许食盐，喜欢风味可以撒一点白胡椒粉，放入葱段，立刻关火，没有开口的蛤蜊直接挑掉不要。

成品蛤蜊煮花菜汤色清亮，花菜带着海味鲜甜，蛤蜊肉质嫩弹，汤汁鲜润，如果想要风味更浓，煮的时候可以加一点点料酒，去除蛤蜊的海腥味，让蛤蜊煮花菜口感更好。

【常见问题】

问题 1：蛤蜊煮花菜的蛤蜊为什么要提前吐沙？

回答 1：蛤蜊煮花菜的蛤蜊提前吐沙，是为了排出壳内泥沙，避免做好的蛤蜊煮花菜吃起来牙碜，影响整道菜的口感。

问题 2：蛤蜊煮花菜煮多久合适？

回答 2：蛤蜊煮花菜当中花菜先煮 8 分钟，再放入蛤蜊煮到全部开口即可，蛤蜊煮花菜不要长时间久煮，不然蛤蜊肉会收缩变老。

问题 3：蛤蜊煮花菜可以换西兰花吗？

回答 3：蛤蜊煮花菜可以替换成西兰花，西兰花煮制时间略短，做蛤蜊煮花菜的时候注意把控火候，保持脆嫩口感。

【免责申明】 本食谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材选购请确保新鲜，贝类属于高致敏食材，过敏人群请勿食用，烹饪过程注意用火安全。