煎豆腐蛤蜊想要做到豆腐外焦里嫩、蛤蜊开口鲜甜，汤汁鲜醇不腥，核心就是豆腐先煎到两面金黄定型，再放入吐好沙的蛤蜊短时间焖煮，让蛤蜊的鲜汁渗透进豆腐里面，是简单下饭的海鲜家常菜。蛤蜊如果没有提前吐沙，成品会吃到泥沙，影响煎豆腐蛤蜊整体口感，豆腐水分比较大，直接下锅容易碎还溅油，煎之前一定要控干表面水分，蛤蜊熟得很快，焖煮时间不能太长，久煮蛤蜊肉会收缩变老，调味保持咸鲜清淡，不用重酱料盖住蛤蜊本身的海味。

食材准备

制作步骤

预处理蛤蜊，蛤蜊放入清水，加少许盐和几滴香油，静置 2 到 3 小时吐沙，中途换一次水，吐沙完成之后搓洗外壳，冲洗干净备用。

处理豆腐，豆腐切成厚方块，厨房纸轻轻吸掉表面水分，防止煎的时候溅油、碎裂。

煎制豆腐，平底锅倒油烧热，中小火下入豆腐块，煎到两面金黄定型，盛出备用。

爆香焖煮，原锅留底油，放入姜片、蒜粒、葱段爆香，倒入清水、料酒、生抽烧开，放入煎好的豆腐，中小火焖 2 分钟，让豆腐吸收底味。

下蛤蜊收汁，倒入吐好沙的蛤蜊，加盖大火焖煮，等到蛤蜊全部开口，加白胡椒粉、少许盐调味，没有开口的蛤蜊直接挑出丢弃，煎豆腐蛤蜊就可以出锅装盘。

制作要点

蛤蜊只需要煮到开口即可，全部开口之后马上关火，避免煎豆腐蛤蜊的蛤蜊肉变老收缩。

盐不要放太早，蛤蜊本身带有海咸，调味前先尝汤汁咸淡。

豆腐选嫩豆腐口感更好，操作要轻，防止煎豆腐蛤蜊里面豆腐碎掉。

喜欢风味升级，可以加少许香菜或者葱花点缀提香。

【常见问题】

问题 1：煎豆腐蛤蜊里面吃到泥沙是什么原因？

回答 1：煎豆腐蛤蜊吃到泥沙，是蛤蜊没有充分吐沙，做煎豆腐蛤蜊建议用淡盐水静置吐沙，反复冲洗外壳，就能减少泥沙残留。

问题 2：煎豆腐蛤蜊煎豆腐容易碎是什么原因？

回答 2：煎豆腐蛤蜊豆腐碎裂，是豆腐表面水分没有吸干，煎的时候频繁翻动，做煎豆腐蛤蜊提前吸干豆腐水分，定型之后再翻面，就能保持豆腐块完整。

问题 3：煎豆腐蛤蜊煮完还有蛤蜊不开口怎么办？

回答 3：煎豆腐蛤蜊煮完仍然不开口的蛤蜊属于死蛤，不可以食用，做煎豆腐蛤蜊出锅的时候要把不开口的蛤蜊挑出丢弃，保证食用安全。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪经验分享，食材用量可根据个人口味灵活调整，贝类海鲜过敏人群请谨慎食用，死蛤蜊不可食用，煎制操作注意防溅油烫伤，不构成专业餐饮指导。