蛏子煮豆腐是把鲜活蛏子搭配嫩豆腐同煮的海鲜汤菜，蛏子自带天然海鲜，豆腐软嫩吸满鲜汤汁，汤头清爽甘甜，少油清淡，不需要厚重酱料，适合日常正餐，老人小孩都比较容易接受。蛏子外壳泥沙比较多，提前吐沙清洗是关键，蛏子受热时间不能太长，煮久之后蛏肉会收缩变老，豆腐下锅之后要轻推，避免嫩豆腐碎烂，先把蛏子煮出鲜味，再放豆腐短时间同煮，才能保住蛏子煮豆腐鲜嫩的口感。

食材准备

预处理操作

1. 蛏子放入盐水，静置 2 到 3 小时吐沙，刷净外壳，冲洗干净，剔除已经开口变质的蛏子。
2. 嫩豆腐切成均匀厚方块，生姜切片，小葱切葱花备用。

煮制步骤

1. 热锅倒入食用油，放入姜片爆香，倒入 700 毫升清水，大火把水烧开。
2. 水开下入蛏子，淋入料酒，大火煮到蛏子大部分张开外壳。
3. 轻轻放入豆腐块，转中小火继续煮 3 到 4 分钟，不要大力翻动。
4. 加少许盐、白胡椒粉调味，全部蛏子开口之后关火，撒葱花就可以出锅。

制作要点

• 蛏子全部开口就代表成熟，没有开口的蛏子直接挑出丢弃，不要继续食用。
• 蛏子本身带咸味，盐一定要后放，尝味之后再调整，防止蛏子煮豆腐成品偏咸。
• 喜欢汤色奶白，可以提前把蛏子稍微煎一下再加水煮，原味清汤版本更能突出蛏子煮豆腐清甜本味。

蛏子煮豆腐做法简单，一锅成菜，海鲜鲜和豆香融合，清淡不油腻，属于快手汤菜，工作日晚餐制作省时省力。

【常见问题】

问题 1：蛏子煮豆腐可以用冷冻蛏子吗

回答 1：蛏子煮豆腐可以用冷冻蛏子，提前解冻清洗干净，煮制时间适当缩短，但是冷冻蛏子鲜味会弱一些，蛏子煮豆腐海味不如鲜活蛏子版本。

问题 2：蛏子煮豆腐豆腐碎掉是什么原因

回答 2：蛏子煮豆腐豆腐碎掉，大多是翻动力度太大或者火力过猛，做蛏子煮豆腐下锅之后轻推锅体，小火慢煮，就能减少嫩豆腐碎裂。

问题 3：蛏子煮豆腐可以换成老豆腐吗

回答 3：蛏子煮豆腐可以换成老豆腐，老豆腐耐煮不容易碎，但是口感紧实，没有嫩豆腐滑嫩，制作蛏子煮豆腐可以根据个人喜好选择豆腐种类。

【免责申明】

本文食谱为家常烹饪参考，食材用量、煮制火候会根据食材大小、家用灶具性能存在差异，请结合实际情况调整，过敏人群需留意相关食材，蛏子务必彻底煮熟，变质死蛏请勿食用。