鲍鱼烧肋排是一道鲜醇浓郁的家宴硬菜，香嫩入味的肋排搭配弹嫩鲜美的鲍鱼同烧，肋排的肉香和鲍鱼的海鲜鲜味互相融合，酱汁醇厚挂汁，肋排软嫩脱骨，鲍鱼 Q 弹不柴，荤素搭配风味独特，节日聚餐或者招待客人都很合适。这道菜好吃的关键是肋排提前焯水去除血沫腥味，先把肋排烧到软烂，鲍鱼后期下锅短时间烧制入味，避免鲍鱼久烧肉质收缩变硬，调味以红烧咸鲜为主，少量白糖提鲜中和酱味，不要过重香料盖住鲍鱼本身的海鲜鲜甜。

食材准备清单

详细制作步骤

1. 预处理食材：肋排剁成段，冷水下锅，放姜片、料酒，大火煮开撇净血沫，捞出冲洗干净；鲍鱼刷洗去除内脏，鲍鱼肉划十字花刀备用，姜葱备好。
2. 煎香肋排：起锅倒油，放入肋排中火煎到表面微微金黄，下入姜片、蒜粒、葱结炒出香味。
3. 烧制肋排：加入料酒、生抽、老抽、冰糖，倒入足量热水，大火烧开转中小火焖烧 40 分钟，烧到肋排软嫩。
4. 下入鲍鱼：放入鲍鱼、蚝油，继续中小火烧 6 到 8 分钟，让鲍鱼吸收红烧酱汁。
5. 调味收汁：尝咸度按需补盐，转大火收浓汤汁，撒葱段，汤汁裹住食材就可以出锅装盘。

制作要点提示

• 焖烧肋排一定要加热水，冷水会让肋排肉质收紧，不容易炖软。
• 鲍鱼不能长时间焖烧，时间太久肉质老韧嚼不动，后期下锅短时间入味即可。
• 老抽只用来上色，不要放太多，避免鲍鱼和肋排颜色发黑发苦。
• 冷冻鲍鱼需要提前完全解冻，清洗改刀之后再下锅烧制。

做好的鲍鱼烧肋排，肋排软嫩入味，鲍鱼弹嫩鲜爽，酱汁浓郁鲜香，肉香搭配海鲜鲜味，层次丰富，是很有档次的红烧菜式。

【常见问题】

问题 1：鲍鱼烧肋排鲍鱼为什么嚼不动？

回答 1：鲍鱼烧肋排鲍鱼嚼不动，是鲍鱼烧制时间过长，肋排先焖软之后，鲍鱼再下锅短时间烧入味，不要跟着肋排长时间焖煮。

问题 2：鲍鱼烧肋排肋排不容易软烂怎么办？

回答 2：鲍鱼烧肋排肋排不容易软烂，一般是焖烧火候不足或者加了冷水，建议保持中小火足够时长，焖烧全程使用热水。

问题 3：鲍鱼烧肋排可以用干鲍鱼吗？

回答 3：鲍鱼烧肋排可以用干鲍鱼，但是干鲍鱼需要提前长时间泡发煨透，处理好之后再和肋排同烧，风味会更加醇厚。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味与用餐人数调整，成品效果会受厨具、火候、食材品质影响，不构成任何营养医疗建议。