茄子拌鱿鱼是一道鲜香味足的凉拌菜，鱿鱼自带海鲜鲜味儿，茄子软嫩吸汁，两者搭配口感层次很丰富，做法简单不用长时间炖煮，夏天或者不想开火久炒的时候特别合适，成品咸香带一点酸辣，配米饭配粥都很搭，只要提前把茄子蒸软、鱿鱼焯熟，调好凉拌酱汁拌匀就能上桌，新手也不容易翻车。

食材准备

制作步骤

1. 处理鱿鱼：鱿鱼撕掉表面黑膜，去除内脏和硬骨，清洗干净切成圈或者切条，冷水下锅，加入料酒，水开焯烫 1 分钟左右，看到鱿鱼卷曲立刻捞出，过一遍凉水，口感会更 Q 弹，不要久煮，煮老就咬不动。
2. 处理茄子：茄子洗净切成条或者大块，放入蒸锅，水开后蒸 8 到 10 分钟，用筷子能轻松扎透就代表蒸熟，取出放凉，轻轻挤掉多余水分，这样拌的时候不会出水稀释酱汁。
3. 调凉拌汁：碗里放入蒜末、小米辣，加入生抽、香醋、白糖、少许盐、香油，搅拌均匀，白糖融化酱汁就调好。
4. 混合拌匀：把挤干水的茄子和鱿鱼放进大碗，淋上调好的凉拌汁，充分翻拌，静置腌制 5 分钟入味，撒上葱花就可以装盘食用。

制作小要点

• 鱿鱼焯水时间一定要短，大火快速焯烫是保持 Q 弹的关键，超时肉质会紧缩发硬。
• 茄子蒸完一定要挤水，不然盘子里会大量出水，茄子拌鱿鱼味道变淡。
• 口味可以灵活调整，喜欢麻味可以加一点花椒油，喜欢香菜也可以额外添加香菜段。
• 鲜鱿鱼腥味比较重，除了料酒焯水，撕掉黑膜这一步不能省。

【常见问题】

问题 1：茄子拌鱿鱼可以用干鱿鱼做吗？

回答 1：茄子拌鱿鱼可以用干鱿鱼，但是干鱿鱼需要提前用清水泡发，泡软之后再焯水去腥，口感会比鲜鱿鱼更有嚼劲，泡发时间一般需要 4 到 6 小时。

问题 2：茄子拌鱿鱼为什么出水很多？

回答 2：茄子拌鱿鱼出水大多是因为茄子蒸熟之后没有挤掉多余水分，茄子本身含水量很高，蒸完挤干水分再拌，就能避免酱汁被稀释。

问题 3：茄子拌鱿鱼可以隔夜保存吗？

回答 3：茄子拌鱿鱼不建议隔夜长时间存放，鱿鱼属于海鲜，凉拌状态容易滋生细菌，如果吃不完密封放冰箱冷藏，第二天尽快吃完，吃之前重新尝一下有没有异味。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，海鲜类食材过敏人群请勿食用，食材请确保新鲜，烹饪过程注意用火与刀具安全。