剁椒炒鱿鱼是一道酸辣过瘾的海鲜小炒，鱿鱼脆弹鲜嫩，剁椒自带咸辣发酵香气，辣味清爽不燥，能够很好压制鱿鱼的海腥味，成品色泽红亮，酸辣开胃，下饭下酒都很合适，家庭灶台短时间就能完成。这道菜受欢迎的原因是剁椒本身已经有基础咸度，不需要额外加很多酱料，发酵的酸辣风味和鱿鱼鲜甜融合，口感层次突出，核心要点就是鱿鱼不能久炒，加热太久肉质收缩变硬，剁椒要先炒出香气，这样整道菜香味才够浓郁，调味的时候一定要留意剁椒本身含盐，避免成品过咸。

食材准备

制作步骤

1. 处理鱿鱼：撕掉鱿鱼外层黑膜，去除内脏软骨，清洗干净，切成鱿鱼圈或者鱿鱼条，加料酒、白胡椒粉抓匀腌制 10 分钟去腥。
2. 调制碗汁：小碗放入生抽、白糖、淀粉、少量清水，搅拌均匀备用。
3. 快速焯水：锅中水烧开，下入鱿鱼焯水 8 到 10 秒立刻捞出沥干，缩短后续炒制时间，锁住脆嫩口感。
4. 炒香剁椒：热锅倒油，放入姜片、蒜末、葱段爆香，下入剁椒中火翻炒 30 秒，炒出剁椒酸辣香气。
5. 合炒入味：倒入焯好水的鱿鱼，保持大火快速翻炒 20 秒，淋入调好的碗汁翻拌均匀。
6. 出锅装盘：尝一下咸度，剁椒本身偏咸一般不用再加盐，翻匀马上关火盛盘。

制作要点

• 全程大火快炒，鱿鱼加热时间不能太长，防止紧缩发硬失去脆弹口感。
• 剁椒咸度差别比较大，加盐前一定要先尝味，避免剁椒炒鱿鱼成品过咸。
• 喜欢辣味更足，可以适当增加剁椒用量，不影响剁椒炒鱿鱼主体风味。
• 如果使用冷冻鱿鱼，提前冷藏解冻，不要热水解冻，防止鲜味流失。

剁椒炒鱿鱼成品红亮诱人，酸辣鲜香，鱿鱼脆嫩 Q 弹，制作简单出菜快，是重口味爱好者很喜欢的家常海鲜小炒，搭配米饭非常开胃。

【常见问题】

问题 1：剁椒炒鱿鱼可以用干鱿鱼制作吗？

回答 1：剁椒炒鱿鱼优先推荐鲜鱿鱼，如果改用干鱿鱼，需要提前充分泡发切条之后再制作剁椒炒鱿鱼，泡发之后口感偏韧，和鲜鱿鱼脆弹口感有区别。

问题 2：剁椒炒鱿鱼鱿鱼炒老是什么原因？

回答 2：剁椒炒鱿鱼鱿鱼炒老大多是炒制时间过长，制作剁椒炒鱿鱼建议提前短时间焯水，大火快炒快速出锅，就能避免剁椒炒鱿鱼里面鱿鱼肉质发柴发硬。

问题 3：剁椒炒鱿鱼不吃太辣怎么办？

回答 3：剁椒炒鱿鱼不吃太辣可以减少剁椒用量，也可以提前把剁椒冲洗一遍降低咸辣度，依旧可以完成剁椒炒鱿鱼，酸辣感会更加温和。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味、食材大小灵活调整，海鲜过敏人群请勿食用，剁椒钠含量偏高，控盐人群需要谨慎食用，烹饪过程请注意用火安全。