西红柿海参是一道酸甜开胃的烩烧菜品，西红柿熬出沙之后自带酸甜汤汁，搭配软糯弹润的海参，汤汁裹满食材，鲜味融合番茄果香，吃起来不腻口，配米饭非常下饭，这道菜重点就是西红柿一定要炒出沙，海参不能长时间久煮，避免受热收缩变硬，调味不用复杂酱料，靠番茄本身味道打底，做法简单，家庭灶台就能做好，不管日常正餐还是家宴上桌都很合适。

食材准备

制作步骤

1. 预处理海参：泡发海参清洗干净切成粗条，锅中加水放入姜片和料酒，水微开下入海参焯烫 20 秒捞出控干，去除腥味，不要久煮防止海参变硬。
2. 处理西红柿：西红柿顶部划十字，开水烫一下撕掉外皮，切成小块，去皮之后熬出来的西红柿海参汤汁更加顺滑。
3. 炒番茄出沙：起锅倒油，下入一半蒜末爆香，倒入西红柿块，中火翻炒按压，把西红柿炒出红沙，熬出浓稠番茄汤汁。
4. 合烧调味：放入处理好的海参，加入白糖、生抽，倒入小半碗清水，小火烩 1 分钟，尝味道，根据酸甜咸度补少量盐，撒剩下蒜末，翻匀就可以关火装盘。

制作小要点

• 海参加热总时长一定要短，长时间焖烧会紧缩发硬，失去软糯弹润口感。
• 西红柿成熟度越高，做西红柿海参酸甜风味越自然，偏生硬番茄不容易炒出沙。
• 白糖是调和酸味关键，喜欢更酸可以减少白糖用量，按个人口味调整。
• 喜欢浓稠汤汁，可以最后淋一点点水淀粉薄芡，西红柿海参汤汁挂汁效果更好。

【常见问题】

问题 1：西红柿海参可以直接用干海参做吗？

回答 1：西红柿海参不能直接用干海参制作，干海参必须提前充分泡发，泡发完成切条焯水之后，才可以用来制作西红柿海参。

问题 2：西红柿海参为什么海参吃起来发硬？

回答 2：西红柿海参海参发硬大多是烩烧时间太长，海参受热过度紧缩，缩短烩制时间，就能保留软糯弹润的口感。

问题 3：西红柿海参不去番茄皮可以吗？

回答 3：西红柿海参可以不去番茄皮，但是带皮熬煮口感会偏粗糙，去掉外皮之后西红柿海参汤汁顺滑，吃起来体验更好。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，海鲜过敏人群请勿食用，食材请确保新鲜，炒制烩烧时注意热油烫伤，处理刀具注意操作安全。