花豆炖猪脚是一道经典滋补炖菜，猪脚炖到皮糯肉软，花豆粉绵入味，汤汁醇厚鲜香，油脂和豆香融合在一起，吃起来不腻口，配米饭或者单独喝汤都很不错，这道菜重点就是猪脚提前焯水去除血沫腥味，花豆提前泡发，小火慢炖让猪脚酥烂，同时保证花豆不会炖碎，调味以咸鲜为主，做法不复杂，砂锅或者普通汤锅都能制作，家宴日常都很适合上桌。

食材准备

制作步骤

1. 处理猪脚：猪脚块冷水下锅，放入姜片、1 勺料酒，大火煮开，撇干净表面血沫，继续煮 2 分钟捞出，用温水冲洗干净，沥干水分。
2. 处理花豆：花豆提前用清水浸泡 4 小时以上，隔夜泡发效果更好，泡好之后清洗干净备用。
3. 炒香底料：起锅放少许油，下冰糖小火炒出糖色，倒入猪脚翻炒上色，加入姜片葱段，淋入剩下料酒、生抽、老抽、蚝油翻炒均匀。
4. 慢炖：加入足量热水，放入泡好的花豆，大火烧开之后转小火盖盖炖 60 到 80 分钟，炖到猪脚软糯，花豆粉绵，尝咸度，味道不够再加少量盐，继续炖 10 分钟就可以关火。

制作小要点

• 炖猪脚一定要加热水，冷水会让猪脚肉质收缩，不容易炖软，影响花豆炖猪脚成品口感。
• 花豆必须提前泡发，没有泡发的花豆炖很久还是偏硬，花豆炖猪脚不容易达到粉绵效果。
• 盐不要放太早，早放盐会让猪脚肉质收紧，不容易炖酥烂。
• 喜欢香料风味，可以加一颗八角，但是香料不要多，避免盖住花豆炖猪脚本身豆香肉香。

【常见问题】

问题 1：花豆炖猪脚可以用高压锅做吗？

回答 1：花豆炖猪脚可以用高压锅制作，上汽之后压 25 分钟左右，能大幅缩短时间，高压锅版本花豆炖猪脚同样软糯，注意泄压之后再开盖调味。

问题 2：花豆炖猪脚花豆炖碎是什么原因？

回答 2：花豆炖猪脚花豆炖碎，大多是小火炖煮时间太长，把控好炖制时长，花豆达到粉绵状态就可以，不要过度久炖。

问题 3：花豆炖猪脚太油腻怎么处理？

回答 3：花豆炖猪脚太油腻，可以炖好之后放凉，撇掉表面凝固油脂，也可以炖的时候加少许萝卜同炖，吸收多余油脂，降低油腻感。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，痛风、高血脂人群请谨慎食用，食材请确保新鲜，炖煮操作注意防烫，处理刀具注意操作安全。