台磨烧冬瓜是一道清淡鲜润的家常烧菜，鲜台蘑搭配软嫩冬瓜同烧，台蘑自带醇厚菌香，冬瓜吸满菌汤之后绵软入味，整道菜少油清爽，口味温润不厚重，适合搭配主食，重点在于台蘑提前泡发洗净去沙，冬瓜不要切太薄，小火慢烧让味道互相融合，避免冬瓜煮碎、台蘑泥沙残留、味道偏淡。

食材准备

制作步骤

1. 泡发台蘑：干台蘑用温水浸泡，泡软之后反复搓洗，把菌褶里面的泥沙清理干净，泡台蘑的水静置沉淀，上层清澈部分留着备用，底部泥沙倒掉。
2. 处理冬瓜：冬瓜去皮去籽，切成厚块，厚度大概 1.5 厘米，切太薄烧制的时候容易烂碎。
3. 爆香底料：热锅倒油，放入姜片葱段蒜片爆香，下入台蘑翻炒 1 分钟，把菌香炒出来。
4. 加水烧制：倒入沉淀好的台蘑水，水量大概没过食材，大火烧开转中小火，放入冬瓜块。
5. 调味收汁：加入生抽、蚝油、白糖，中小火烧 8 到 10 分钟，冬瓜变透明变软，尝味补少许盐，大火稍微收浓汤汁就可以出锅。

制作关键点

• 台蘑褶皱里泥沙多，台磨烧冬瓜一定要仔细清洗，泡菌水沉淀之后再使用，不然台磨烧冬瓜会吃到沙。
• 冬瓜块切厚一点，台磨烧冬瓜烧制之后形状完整，不会化成糊状。
• 台蘑本身有鲜味，盐和生抽不要放太多，防止台磨烧冬瓜味道过重。
• 优先使用泡台蘑的原汤烧，台磨烧冬瓜菌香会更加浓郁。

成品台蘑菌香醇厚，冬瓜软润入味，汤汁鲜爽，做好的台磨烧冬瓜密封冷藏可以存放 1 天，复热小火加热即可。

【常见问题】

问题 1：台磨烧冬瓜吃起来有泥沙是什么原因？

回答 1：台磨烧冬瓜有泥沙主要是台蘑清洗不彻底，泡台蘑的原汤没有沉淀，做台磨烧冬瓜的时候台蘑要反复搓洗菌褶，泡菌水静置沉淀，弃掉底部沉沙，就能解决这个问题。

问题 2：台磨烧冬瓜冬瓜煮碎了怎么办？

回答 2：台磨烧冬瓜冬瓜煮碎一般是冬瓜切太薄，或者烧制时间太长，做台磨烧冬瓜冬瓜切成厚块，中小火烧到冬瓜透明就可以，不要长时间焖煮，冬瓜就能保持完整块型。

问题 3：台磨烧冬瓜味道偏淡怎么调整？

回答 3：台磨烧冬瓜味道偏淡可以在收汁阶段少量补充生抽或者盐，也可以继续多烧两分钟让冬瓜充分吸收台蘑的菌香，台磨烧冬瓜的风味就会更足。

【免责申明】

本食谱为家常参考做法，食材用量可根据个人口味调整，菌类食材过敏者请自行替换，烧制时间和火候根据自家炉灶火力灵活调整，不构成专业饮食医疗建议。