鱿鱼炒豆芽是一道清淡爽口的平价海鲜素菜搭配菜，鱿鱼弹嫩，豆芽脆爽，两种食材口感互补，油脂用量少，吃起来不腻口，十几分钟就能完成，很适合日常简餐。这道菜想要保持双脆口感，重点在于分开把控火候，豆芽容易出水，鱿鱼加热久了容易老，两者不能长时间同炒，调味以鲜咸为主，不用厚重酱汁，突出食材本身清鲜味道。

食材准备

前期处理要点

• 鱿鱼洗净撕掉黑膜，可以切花刀或者切成细条，改花刀受热之后会卷曲，成品更好看
• 烧开水，放入姜片和料酒，下入鱿鱼，看到鱿鱼微微卷曲立刻捞出，充分沥干水分
• 绿豆芽清洗之后一定要控干表面水分，减少下锅之后大量出水的问题

烹饪步骤

1. 起锅倒油，中火下蒜片姜片爆香
2. 转大火倒入绿豆芽，滴几滴白醋快速翻炒，炒到豆芽变软断生马上盛出备用
3. 同一个锅不用洗，补少量油，倒入焯好的鱿鱼大火快速翻炒十几秒
4. 把豆芽倒回锅中，加入生抽、白糖，少量盐调味，大火翻拌均匀就可以关火出锅

制作关键提醒

• 豆芽不要炒过头，变软塌就失去脆感，断生就盛出
• 鱿鱼全程短时间加热，避免久炒变硬嚼不动
• 这道菜酱汁要薄，不要加蚝油或者浓酱，不然会掩盖豆芽清爽风味

【常见问题】

问题 1：鱿鱼炒豆芽出水很多怎么办？

回答 1：鱿鱼炒豆芽出水多一般是豆芽没有沥干，或者炒制时间太长，提前控干豆芽水分，大火快炒断生盛出，就能改善鱿鱼炒豆芽大量出水的情况。

问题 2：鱿鱼炒豆芽可以换成黄豆芽吗？

回答 2：鱿鱼炒豆芽可以替换成黄豆芽，黄豆芽口感更厚实，需要稍微延长翻炒时间，做出来的鱿鱼炒豆芽风味依旧清爽。

问题 3：鱿鱼炒豆芽鱿鱼发硬是什么原因？

回答 3：鱿鱼炒豆芽里面鱿鱼发硬大多是焯水或者回锅翻炒时间过长，缩短加热时长，鱿鱼卷曲之后快速调味出锅，就能保持弹嫩口感。

【免责申明】

本文食谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，海鲜过敏人群请勿食用，实际烹饪效果会受食材新鲜度、厨具火力影响。