红枣炖鱿鱼是一道风味特别的炖制汤菜，红枣自带自然甜香，搭配鱿鱼的海鲜鲜甜味，汤头温润不厚重，和普通爆炒鱿鱼口感区别明显，鱿鱼经过短时间慢炖保留弹嫩，红枣的甜味可以中和海鲜腥味，适合喜欢清淡汤品的家庭制作。这道菜重点在于鱿鱼去腥预处理，还有控制炖煮时长，鱿鱼不适合长时间久炖，久炖之后肉质收缩变硬，红枣要提前稍微泡软，甜味才能充分释放到汤里面，调味以清淡为主，不需要浓重酱料。

食材准备

前期处理要点

• 干红枣提前用温水浸泡 15 分钟，清洗干净，可以对半剪开，方便甜味析出
• 鱿鱼清洗干净，切成段或者改花刀，烧开水，放入姜片、料酒，下入鱿鱼，看到鱿鱼卷曲立刻捞出，冲洗掉表面浮沫，充分沥干
• 炖锅提前准备好，优先选择砂锅，保温效果好，炖出来汤味更融合

烹饪步骤

1. 砂锅加入清水，放入姜片、处理好的红枣，中小火先煮 10 分钟，把红枣甜味煮出来
2. 放入焯好水的鱿鱼，保持中小火继续炖煮 8 到 10 分钟
3. 加入少量盐、白胡椒粉调味，轻轻搅匀
4. 关火之后可以加盖焖 2 分钟，让鱿鱼进一步吸收红枣清甜，就可以盛出食用

制作关键提醒

• 鱿鱼焯水和后续炖煮总时长不要太久，避免肉质老硬
• 红枣本身有甜味，一般不额外加糖，喜欢甜口可以少量增加红枣数量
• 如果是冷冻鱿鱼，解冻之后一定要挤干水分，减少炖出来的汤有腥味

【常见问题】

问题 1：红枣炖鱿鱼腥味重是什么原因？

回答 1：红枣炖鱿鱼腥味重大多是鱿鱼黑膜没有去除，或者焯水步骤省略，提前撕掉黑膜并用姜片料酒焯水，就能降低红枣炖鱿鱼的海腥味。

问题 2：红枣炖鱿鱼可以加枸杞一起炖吗？

回答 2：红枣炖鱿鱼可以搭配枸杞同炖，出锅前 5 分钟放入枸杞，不会影响红枣炖鱿鱼清甜温润的风味，口感层次更丰富。

问题 3：红枣炖鱿鱼鱿鱼变硬怎么解决？

回答 3：红枣炖鱿鱼鱿鱼变硬是炖煮时间过长，鱿鱼只需要短时间入味，控制好炖煮时长，就能让红枣炖鱿鱼保持弹嫩的口感。

【免责申明】

本文食谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，海鲜过敏人群请勿食用，实际烹饪效果会受食材新鲜度、厨具火力影响。