青豆海带丝是一道清爽开胃的凉拌小菜，青豆绵密清甜，海带丝脆爽有嚼劲，两种食材搭配口感层次丰富，调味简单清淡，解腻效果很好，不管是配粥配米饭还是当作下酒小菜都很合适，家庭制作难度低，重点掌握青豆煮熟度和海带丝去咸处理，把控好调味比例，就能做出入味又爽口的成品。

食材准备

前期处理

• 干海带丝提前用清水浸泡，中途多换几次水，把海带本身的盐分泡淡，泡好之后切成合适长度，清洗干净泥沙
• 青豆挑掉坏豆，清水冲洗，冷冻青豆可以不用解冻直接使用
• 大蒜剁成蒜末，小米辣切圈备用

烹饪步骤

1. 锅中加水烧开，下入海带丝焯水 3 分钟，捞出过凉水，保持脆感，沥干水分
2. 同一锅水继续烧开，下入青豆，中小火煮 8 分钟，煮到青豆完全熟透，没有生豆味，捞出过凉水沥干
3. 把处理好的青豆和海带丝放进大碗，加入蒜末小米辣
4. 碗中放入生抽香醋白糖香油，根据口味补少量盐，充分搅拌调成料汁
5. 调好的料汁全部倒入食材碗里，翻拌均匀，静置 10 分钟入味就可以食用

制作要点

• 海带丝本身含盐高，浸泡之后一定要尝咸度，后面放盐的时候少量添加，避免青豆海带丝过咸
• 青豆一定要彻底煮熟，生青豆带有豆腥味，没有熟透食用口感发涩
• 喜欢口感更脆，焯水之后过凉水这个步骤不要省略

青豆海带丝做好之后颜色清新，口感脆嫩带清甜，酸辣咸香平衡，冷藏之后风味会更好，作为佐餐小菜，能很好缓解正餐油腻感，日常在家可以提前做好放冰箱，随吃随取。

【常见问题】

问题 1：青豆海带丝可以保存多久？

回答 1：做好的青豆海带丝密封放冰箱冷藏，建议 2 天内吃完，凉拌菜容易滋生细菌，青豆海带丝不适合长时间存放，不要室温久放。

问题 2：青豆海带丝可以改成热炒版本吗？

回答 2：青豆海带丝可以做成热炒版本，青豆先炒熟，再下入海带丝，加生抽简单翻炒，热炒的青豆海带丝豆香更浓郁，口感没有凉拌那么脆爽。

问题 3：青豆海带丝发涩是什么原因？

回答 3：青豆海带丝发涩一般是青豆没有完全煮熟，生青豆自带涩味，制作青豆海带丝时要延长青豆煮制时间，确认豆粒软糯无生涩感再捞出拌制。

【免责申明】

本文菜品做法仅为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，甲状腺相关疾病人群食用海带前请结合自身情况谨慎选择，凉拌食材处理注意卫生，烹饪过程注意用火安全。