春笋烩猪手是一道时令特色烩菜，猪手炖得软糯胶糯，春笋脆嫩清爽，笋的鲜甜味中和猪手的油脂感，汤汁醇厚不腻，整体咸鲜入味，适合家宴或者周末正餐制作，喜欢胶质感口感的家庭很推荐。这道春笋烩猪手想要成品效果好，核心原因是猪手一定要提前焯水去血沫去腥，充分炖到软烂之后再放入春笋，春笋下锅不能久烩，不然笋会发黄变软失去脆感，调味保持咸鲜，不用过重的酱料，保留春笋本身的清鲜和猪手浓郁肉香。

食材准备

食材预处理

猪手剁成小块，冷水下锅，加入姜片、葱段、1 勺料酒，大火煮开撇干净表面血沫，捞出冲洗干净。春笋剥壳切滚刀块，开水下锅焯 3 分钟，去除春笋草酸涩味，捞出沥干备用。

烩制流程

起锅放少许油，下入冰糖小火炒出糖色，倒入焯好水的猪手翻炒上色，放入姜片、八角，加剩余料酒、生抽、老抽调色，倒入足量热水，大火烧开转小火焖炖 60 分钟，炖到猪手软糯。放入春笋块，继续小火烩 15 分钟，加入适量食盐调味，最后开大火稍微收浓汤汁就可以出锅装盘。

制作要点

炖猪手一定要加热水，冷水会让肉质收缩变硬。春笋提前焯水去涩是关键，后期烩制时间不要太长，保住脆嫩口感。如果牙口偏好更软烂的猪手，可以延长前期焖炖时间，春笋依旧最后下锅。

春笋烩猪手成品胶糯鲜香，春笋解腻，荤素风味融合，是春季很受欢迎的家常硬菜，虽然前期炖制耗时偏长，但是操作难度不高，做好之后口感层次丰富。

【常见问题】

问题 1：春笋烩猪手春笋发涩是什么原因？

回答 1：春笋烩猪手春笋发涩，是春笋没有提前焯水，春笋切滚刀块开水焯 3 分钟去除草酸涩味，再放入猪手里面烩制，春笋烩猪手吃起来清鲜不涩。

问题 2：春笋烩猪手猪手炖不软怎么办？

回答 2：春笋烩猪手猪手炖不软，一般是焖炖时间不足，前期小火焖炖建议至少 60 分钟，炖到猪手软糯之后再下春笋，这样春笋烩猪手胶糯适口。

问题 3：春笋烩猪手可以用罐头春笋吗？

回答 3：春笋烩猪手可以使用罐头春笋，冲洗干净之后简单焯水，再和炖好的猪手烩制，同样可以做出鲜醇口感的春笋烩猪手。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，痛风、高血脂人群食用猪手请结合自身身体情况，食材新鲜度会直接影响成品口感与食用安全。