油菜红烧肉是一道荤素搭配的家常炖菜，五花肉烧得红亮软糯，肥而不腻，油菜吸收肉香之后清甜入味，解腻效果很好，整体咸香适口，配米饭非常下饭，很适合日常家庭用餐。传统红烧肉油脂偏重，加入油菜之后可以平衡油腻感，五花肉需要提前焯水，炒出多余油脂，小火慢烧入味，油菜不能下锅太早，不然会煮烂发黄，掌握好下锅时机，就能做出色泽好看、口感协调的油菜红烧肉。

食材准备

制作步骤

1. 五花肉方块冷水下锅，放入姜片、葱段、1 勺料酒，大火煮开，撇干净血沫，捞出五花肉用温水冲洗干净，沥干水分。
2. 热锅放少量食用油，放入冰糖小火炒出枣红色糖色，倒入五花肉翻炒，让每块肉均匀裹上糖色。
3. 加入葱姜、八角、桂皮炒出香味，倒入剩余料酒、生抽、老抽翻炒均匀，加入开水，水量没过五花肉。
4. 大火烧开转小火盖盖焖烧 50 分钟，五花肉已经软糯入味。
5. 把清洗好的油菜下入锅中，继续小火焖烧 5 分钟，让油菜吸收红烧肉汤汁。
6. 开大火收浓汤汁，尝味按需添加食盐，汤汁浓稠就可以关火出锅。

制作要点

• 炖肉全程加热水，冷水会让五花肉肉质收缩，油菜红烧肉的肉块吃起来发硬。
• 油菜下锅时间不能太早，久煮容易软烂发黄，会破坏油菜红烧肉成品卖相和口感。
• 炒糖色全程小火，颜色变深立刻下五花肉，糖色炒糊会让油菜红烧肉发苦。

【常见问题】

问题 1：油菜红烧肉可以用高压锅制作吗？

回答 1：油菜红烧肉可以用高压锅，五花肉上汽压 20 分钟，开盖之后再放入油菜短时间焖煮，能够缩短油菜红烧肉的制作时间。

问题 2：油菜红烧肉油菜发黄是什么原因？

回答 2：油菜红烧肉油菜发黄，一般是油菜下锅太早，焖烧时间过长，做油菜红烧肉要等到五花肉快烧好再放油菜，就能保持翠绿色泽。

问题 3：油菜红烧肉五花肉太油腻怎么办？

回答 3：油菜红烧肉五花肉太油腻，可以提前把五花肉干煸，逼出多余油脂，这样做出来的油菜红烧肉吃起来肥而不腻。

【免责申明】

本菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量与调味可根据个人口味调整，生肉处理注意卫生，若食用后身体不适请及时就医。